珍愛食譜

播出時間：12/11(四) 料理大對決

料理對決主題：學到就是賺到！入冬特別企劃人氣鴨肉鍋爭霸戰！









老饕：張麗蓉 費奇 吳恩文













 
來賓： 霸王紅面炭燒薑母鴨總店老闆─古進興

 




菜名： 招牌薑母鴨

材料：(餐廳價格三份750元)(成本485元) 
紅面鴨公1/2隻(270元)、老薑母1/2斤(25元)、甘蔗頭1支(20元)、米酒(90元)、
中藥粉一兩半(60元)、紅棗3顆(20元)、麻油六兩、
鴻喜菇80g、袖珍菇80g、杏鮑菇80g、冰糖一兩、薑汁半杯










重點：
鴨肉要Q                 湯頭微辣                    有中藥香

做法： 
1‧甘蔗頭敲扁，老薑敲碎裝入布袋備用。 

2‧鍋中放水，加入甘蔗頭、老薑煮滾，以小火熬30分鐘成為高湯。 

3‧熱鍋入麻油，爆香老薑母，再放入剁好的鴨肉拌炒約10分鐘。 

4‧將米酒、冰糖、中藥粉入鍋中調味。 

5‧加入熬好的高湯、紅棗，移入壓力鍋中燜燉10幾分鐘即完成此道料理。

來賓： 原創花雕雞主廚─趙于龍

菜名： 山珍老鴨鍋

材料：(餐廳價格兩份777元)(成本385元)
桂圓2顆(6元)、肉桂枝5g(4元)、牛奶埔5g(12元)、甘草5g(2元)、北菇2朵(24元)、
菜鴨1/2隻(270元)、巴西蘑菇10g(14元)、杏鮑菇80g(18元)、袖珍菇80g(15元)、
鴻禧菇80g(20元)、鹽20g、冰糖10g








重點：
鴨肉軟嫩            湯頭清香                       菇味濃郁

做法：
1‧鴨肉洗淨，用熱水川燙，泡溫水備用。 

2‧砂鍋加過濾水，放入鴨肉、桂圓、肉桂枝、牛奶埔、甘草、北菇加蓋開中火，
      湯滾後以小火煨2小時 。

3‧2小時後，加入鹽、冰糖續煮30分鐘。 

4‧將原汁倒出1/2，加入水再加熱，放入杏鮑菇、袖珍菇、鴻禧菇、泡軟的巴西蘑菇
       即完成山珍老鴨鍋。 

5‧另一半原汁加入越光米飯，煮成老鴨粥即完成此道料理。 





















資料來源：中天電視 冰冰好料理