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主料：
鮮蚵 600g、九層塔 10g、青蒜 5支、蔥 2支、辣椒 1支、蒜頭 2粒、豆鼓 1匙、
地瓜粉適量
調味料 ：
胡椒粉1大匙、糖 1小匙、醬油膏 3大匙、酒 少許、香油 少許
【台式炸蚵仔酥】
做法：
1‧備油鍋加熱後，將鮮蚵均勻裹上地瓜粉，入160度油鍋炸至酥脆。
2‧起鍋回炸第二次，放入九層塔炸片刻撈起即可。
【蔭鼓蚵】
做法：
1‧將青蒜根莖部劃開，與蔥一起切成小段，辣椒切片，蒜頭切末，備用。
2‧鍋中煮沸熱水，汆燙鮮蚵撈起備用。
3‧鍋中入少許油爆香青蒜和蔥段，再放辣椒和蒜末，炒香後放入豆鼓，嗆入米酒。
4‧倒入燙熟鮮蚵，入醬油膏、糖續翻炒片刻，起鍋前入香油即可。
材料：
透抽 2尾、小黃瓜 2根、薑 40g、蔥 2根、辣椒 2根、榨菜絲 80g、紹興酒 1大匙、
干貝粉 1大匙、醋 1大匙、香油 1/2大匙
做法：
1‧透抽切條狀；小黃瓜切條狀；蔥切段；薑切絲；辣椒切絲。
2‧鍋內倒入1小匙油，依序爆香蔥白、薑、辣椒，嗆入紹興酒或米酒。
3‧再放入透抽拌炒，入干貝粉調味後，再放入小黃瓜、洗淨的榨菜絲，
再嗆一次紹興或米酒，入青蔥拌炒，起鍋前淋入醋 、香油即可。
轉載自 食全食美官方網站
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