珍愛食譜

美食鳳味 12/11~12/15 食譜









彭園豆豉辣椒    蘇金塗  2006-12-11 (一) 

材料：
豆干5片、紅辣椒12根、豆豉4兩、蒜苗2隻、肉絲3兩、韭菜花150g

調味料：
醬油適量、味精少許、小蘑油適量、辣油適量、太白粉適量

做法：
1‧取一水晶碗，下肉絲、蛋清、太白粉略醃備用；豆干切丁備用。

2‧熱油鍋至160度，下肉絲過油撈起備用；下豆干丁略炸至微焦撈起備用。

3‧同一鍋留油少許，下豆豉、辣椒和蒜末爆香後，下豆干丁、肉絲及糖、醬油、
       味精炒勻，並用少許太白粉水勾芡，最後下小?油及辣油拌勻即可。

4‧取適量作法3，下韭菜花入鍋快炒即為蒼蠅頭。

南瓜海鮮火鍋   翁文昌  2006-12-12 (二) 

材料：
南瓜300g、牛奶500cc、鹽2匙、蒟蒻絲50g、豆腐200g、帝王菇50g、春菊50g、
海老6尾、花枝100g、淡菜100g

做法：
1‧南瓜對開去籽，放入200度烤箱、烤約15分鐘至表面微焦，取瓜肉備用。

2‧熱一炒鍋，下瓜肉、牛奶煮勻後，加入少許鹽即為湯頭備用。

3‧將豆腐和帝王菇用噴槍烤至表面微焦後，放入作法2中一起煮，並再下
      其他配料煮至滾即可。

乳酸松子雞   鄭衍基   2006-12-13 (三) 

材料：
松子仁10g、雞腿2隻、西芹100g、櫻桃6顆、高湯600cc、蘋果60g、養樂多1瓶、
醬油1大匙、鹽少許

 
做法：
1‧西芹，蘋果洗淨切塊備用；雞肉切塊，加入醬油略醃20分鐘備用。

2‧熱鍋下雞肉炒至香後，下高湯煮至滾，並將雜質撈除後，下西芹拌炒至軟，
      最後再下蘋果、櫻桃、松子用中小火滾約15分即可加鹽調味，起鍋前再加入
     養樂多即可。

豆簽羹   林美慧    2006-12-12 (二) 

做法：
1‧鮮蚵洗淨瀝乾水份，沾裹一層太白粉備用；蝦仁去腸泥洗淨備用；絲瓜去皮
       切片備用。

2‧熱一鍋水，先下絲瓜片和豆簽煮至變軟後，下鮮蚵和蝦仁煮至熟，起鍋前下鹽、
       雞粉、白胡椒粉調味，再下豬油蔥拌勻，盛盤後再灑上油蔥酥即可。

籐心雙味  陳育仁  2006-12-14 (四) 

材料：
籐心1根、老薑50g、檳榔4顆、腩排300g、麻油20cc、鹽1小匙、雞粉1小匙、
蒜頭5粒

做法：
1‧籐心洗淨、去殼切段備用；腩排切塊備用；檳榔拍裂備用。

2‧熱一鍋水，下腩排川燙去血水備用。

3‧熱鍋下麻油爆香老薑後，下作法2、蒜頭和籐心、檳榔，用小火燜煮約40分鐘
      即可起鍋，最後再加少許鹽、雞粉調味即可。

籐心沙拉   陳育仁  2006-12-14 (四)

材料：
籐心100g、紫包心菜40g、比利時白菜40g

醬料：
優格100g、蜂蜜2大匙、沙拉50g、黃芥末2大匙

做法：
1‧籐心剝開、切絲川燙至熟撈起備用；紫高麗切絲備用；取一水晶碗，下所有
      醬料調勻即為醬汁備用。

2‧取一成品盤，白菜圍邊放、上籐心絲、擠上沙拉醬，再放上高麗菜絲即可。

鹿港芋丸   林美慧   2006-12-15 (五)

材料1：
絞肉8兩、油蔥酥3大匙

料2：
芋頭1顆、地瓜粉1杯、水4大匙

調味A：
醬油3大匙、砂糖1小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙

調味B：
鹽1小匙、砂糖1大匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙

米醬：
醬油1大匙、砂糖1大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、在來米粉2大匙、蒜泥、水2碗

做法：
1‧取一水晶碗、將料1與調味A拌勻，即為內餡備用。

2‧芋頭削皮、刨成粗絲，並加入調味B拌勻後，再加入地瓜粉和水拌勻即為
      芋絲餡備用。

3‧取一圓碟，先抹上一層油鋪上一層作法2後，放上適量作法1，再用適量
      作法2封住、壓成圓扁狀，並入蒸鍋蒸約20~25分即可起鍋。

4‧先取一水晶碗，將在來米粉和水調勻後備用。

5‧熱一平底鍋，下醬油、砂糖、辣椒粉及鹽煮滾後，加入作法4快速拌勻成
      糊狀，即為米醬，再與蒜泥作法3一起沾食即可。