珍愛食譜

【電鍋出好菜】蔥爆牛柳  吳秉承

食材：
無骨牛小排300g、蔥5支(蔥白、蔥綠切段分開)、辣椒片5g(去籽)、蒜片5g、蓮藕粉30g、
香油1大匙、黑胡椒粉1茶匙

調味料：
米酒2大匙、醬油1大匙、糖半湯匙、蠔油半湯匙、黑胡椒粉

做法：
1‧電鍋加水煮熱水備用。

2‧醬汁：
      取一水晶碗，將米酒2大匙、醬油1大匙、糖半湯匙、蠔油半湯匙、黑胡椒粉半湯匙加少量水
      拌勻。

3‧取牛肉切條，加入1大匙醬汁、蓮藕粉拌勻。

4‧將醃牛肉下電鍋汆燙至五分熟後，撈起泡冰水備用。

5‧電鍋洗淨擦乾後，熱香油1茶匙，爆香蔥白、蒜片、辣椒片、蔥綠，接著放醬汁及牛肉拌炒一下，
      最後放入少許香油翻拌均勻即可。

加拿大有人發明用餵牛喝紅酒，肉質更香甜美味。
















五星級料理秀：  【芋頭】

桂花蓮子芋泥【阿基師】 








                

食材：
芋頭(蒸至軟爛去皮壓泥)600克、紅豆沙100克、枸杞(泡水)1大匙、糖蓮子75克、紅砂糖3大匙、
蔥油3大匙、桂花醬3大匙、太白粉水1大匙

調味料：
鹽1/2大匙

做法：
1‧鍋中加2大匙油放入紅砂糖炒融，將芋泥放入一起拌炒，放蔥油、枸杞水炒至Q軟。

2‧小碗底部鋪上保鮮膜，放上蓮子和枸杞，將適量芋泥揉成小團放在碗底，紅豆沙放中間，
      再將適量芋泥鋪蓋頂層，入鍋回蒸。

3‧將回蒸好的芋泥倒扣入香檳杯中，澆淋上湯汁即可。

山形縣醬味芋頭【詹姆士】








                  

食材：
小魔芋1公斤(去皮)、牛五花肉片或牛小排薄片500g、蒟蒻1塊200g、蔥一把、牛蒡1/3根、香菇5朵、
山茼蒿1把、牛脂肪50g、昆布醬油200cc、酒50cc、糖2大匙、水1500cc、白芝麻

做法：
1‧芋頭對剖，蒟蒻切塊打結，蔥切段，牛蒡刨絲，香菇去梗劃十字刀。

2‧備滾水鍋，將蒟蒻過水。

3‧起170度中高溫油鍋，將芋頭下鍋油炸約四分熟。

4‧切蔥花、蔥白段，蔥花泡水。

5‧起鍋入牛脂肪，炒香香菇梗、牛蒡、芋頭後，加水煮滾，接著放進香菇、醬油、蔥白、米酒、
      糖調味並繼續煨煮。

6‧將上步驟料先取出盛入砂鍋中，剩餘湯汁燙熟山茼蒿、牛肉片，最後一啟盛入砂鍋中組裝，
      表層灑上蔥花、白芝麻即完成。

專挑重量輕摸起來很硬的芋頭代表輕的是新鮮的芋頭。







台北縣金山盛產 跳石芋頭，取名跳石是因為生產地稱作『跳石』。








在原住民部落，芋頭的特殊功用是出遠門，芋頭烤乾綁在衣角避邪。








『芋粿巧』會出現兩頭翹的外形是因為工人吃的，放口袋久就變成兩頭翹。




















資料來源： 型男大主廚