珍愛食譜

播出時間：12/02(二) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一根菜頭變出好料理 







老饕：程安琪 徐天麟 郭月英








 
來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

 
菜名： 蘿蔔鯽魚湯

材料：
白蘿蔔兩根、鯽魚三條、蛤蜊一碗、花椒粒兩大匙、薑片一塊、蔥兩支、糖、
鹽兩小匙、胡椒粉適量、米酒 








重點：
蘿蔔多汁                       魚肉鮮美                       湯汁濃郁

做法： 
1‧白蘿蔔去皮切絲備用。 

2‧鯽魚煎成兩面金黃約4分熟後，加水、蘿蔔絲、花椒粒、薑片、蔥、米酒以大火
     滾10分。 

3‧撈出花椒粒、薑片、蔥後，再放入蛤蜊煮開調味即可。

每日一計～如何輕鬆去除魚鱗
蘿蔔頭去魚鱗：切下來的蘿蔔頭在魚身上來回磨擦。

來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

菜名： 排骨燒蘿蔔

材料：
腩排600g、白蘿蔔400g、洋蔥半顆、菱角一碗、蔥2支、紅蔥酥30g、醬油三匙、
蠔油兩大匙、紹興酒三大匙、冰糖一匙半、米酒、水 









重點：
蘿蔔綿密                排骨軟嫩                    醬汁香濃

做法：
1‧腩排切長6公分寬3公分，白蘿蔔去皮切塊備用。 

2‧將排骨放入油鍋中炸至金黃6分熟，白蘿蔔過油後撈起備用。 

3‧鍋中入少許油將蔥段、洋蔥爆香後，加入醬油、蠔油、紹興酒、冰糖、米酒、
       紅蔥酥調味，再加入水、白蘿蔔、腩排、紹興酒，蓋上鍋蓋燒90分，收乾湯汁後
      即可。

每日一計～料理蘿蔔時更容易入味
蘿蔔過油法：將切塊的蘿蔔入油鍋中炸片刻即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理