美食鳳味 12/22～12/26→羊肉爐/香芋滑雞煲/香菇油飯/偷工-紅燒五柳羹/儉料-金針菇菇菇/偷工-青木瓜滷肉/儉料-涼拌青木瓜－珍愛食譜

美食鳳味 12/22～12/26 食譜

炒菜愛注意羊肉爐郭主義 2008-12-22 (一)

做法：
1‧白胡椒粒拍碎、辣椒去籽切片備用。

2‧取一鍋，下羊肉煎至表皮焦黑取出，放入水洗淨切塊備用。

3‧熱一鍋滾水，下羊肉汆燙撈起瀝乾備用。

4‧同做法2的鍋，下黑麻油炒香薑片，下做法3炒到肉質緊縮，加入米酒煮滾後，
再加入辣椒片、白胡椒粒、冰糖、甘蔗頭、中藥材、雞粉、鹽和水，蓋鍋蓋以
小火煮2小時即可。

5‧取一水晶碗，下豆腐乳、辣豆瓣醬、糖、香油、雞粉拌勻即為沾醬。

炒菜愛注意香芋滑雞煲郭主義 2008-12-23 (二)

做法：
1‧青蔥切段，紅蔥頭、蒜頭、薑切末，雞腿切塊、芋頭去皮切塊備用。

2‧取一鍋加入沙拉油，下雞肉炒至表面金黃(約七分熟)撈起，再下芋頭炒至金黃，
撈起瀝乾油備用。

3‧同鍋留少許油，爆香蔥段、紅蔥頭末、蒜末和薑末，再下芋頭、雞腿肉拌炒
均勻後，加入水、鹽、糖、胡椒粉調味，煮15分鐘至熟。，起鍋前淋入椰奶拌勻。

4‧熱一砂鍋，將做法3倒入即可。

炒菜愛注意香菇油飯郭主義 2008-12-24 (三)

做法：
1‧乾香菇泡軟切絲，蝦米洗淨泡水，里肌肉洗淨、切絲備用。

2‧長糯米洗淨，泡水3小時後瀝乾，放入蒸鍋中蒸約30分鐘取出備用。

3‧取一平底鍋，加入豬油，爆香紅蔥末至金黃色，盛起備用。

4‧同鍋餘油，下香菇絲炒香後，再下蝦米炒香，加入肉絲炒至變白後，加入醬油、
鹽、糖、雞粉、米酒、胡椒粉、香油炒至入味，下紅蔥頭末拌炒均勻，
再下做法1的糯米飯炒勻，淋上香油，盛入成品碗。

5‧將做法4的成品入蒸鍋，以大火蒸10分鐘即可。

電鍋出好菜偷工-紅燒五柳羹吳秉承 2008-12-25 (四)

做法：
1‧將魚皮清水洗淨，切段放入水晶碗，加入米酒、熱水略浸泡，濾水備用。

2‧金針菇切段，鮑魚菇切條，筍子切絲備用。

3‧山藥切絲備用。

4‧取一內鍋，放入作法1、作法2，下蠔油、米酒、胡椒粉、醬油、雞粉、柴魚粉、
糖調味，再加熱水至八分滿，入電鍋煮20分鐘，開蓋芶芡後下作法3，再加入烏醋、
香油、香菜即可。

電鍋出好菜儉料-金針菇菇菇吳秉承 2008-12-25 (四)

做法：
1‧金針菇切小段備用。

2‧熱一炒鍋，下金針菇炒至微軟後，下蠔油炒香，再下高湯煮勻即可。

電鍋出好菜偷工-青木瓜滷肉吳秉承 2008-12-26 (五)

做法：
1‧蒜頭拍裂、辣椒拍裂，備用。

2‧青木瓜帶皮剖半挖去籽，切大塊，備用。

3‧取一水晶碗，放入腱子肉，加入熱水略燙，撈出備用。

4‧取一深炒鍋，下香油爆香薑片、作法1、蔥、八角、醬油、醬油膏、冰糖、米酒、
滷包、五香粉、胡椒粉備用。

5‧取一內鍋，下作法2、作法3、作法4，加熱水，入電鍋煮30分鐘，起鍋將肉切片，
盛盤淋香油即可。