【聖誕特輯‧前菜】麻辣火雞粒 炒菜愛注意 郭主義
食材：
火雞腿肉300克、苜蓿芽20克、美生菜絲50克、紅甜椒60克、黃甜椒60克、炒熟黑芝麻2匙、
蒜末1大匙、蔥末3大匙
調味料：
醃料：蛋清1顆半、玉米粉2匙、醬油膏3大匙、白醋半茶匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙、辣油4匙、
花椒油1/3大匙、糖半茶匙、香油2匙
做法：
1‧美生菜切細絲泡冷水。
2‧火雞肉切粒加入醃料(蛋清1顆半、玉米粉2匙)抓拌均勻；紅、黃甜椒切粒，備用。
3‧鍋中入適量油，放入火雞粒炒香，再放紅、黃甜椒拌炒，撈起瀝油，備用。
4‧醬汁：
末1大匙+蔥末3大匙+醬油膏3大匙+辣油4匙+花椒油1/3大匙+白醋半茶匙+糖半茶匙+香油2匙+
黑芝麻2匙。
5‧放入生菜絲鋪底後，放上苜蓿芽、炒好的火雞粒，最後淋上醬汁即完成。
【聖誕特輯‧湯品】翡翠瑤柱羹 五分鐘出好菜 阿基師
食材：
菠菜嫩葉400克、干貝(泡水蒸1小時留湯)100克、雞高湯1000c.c.、蛋白450克、玉米粉80克、
太白粉3大匙、食用金箔適量
調味料：
鹽、雞粉
做法：
1‧菠菜葉和600克清水放調理機打漿濾渣，取菠菜汁和蛋白和玉米粉打成菠菜泥。
2‧將打好的菠菜泥入150度油鍋油炸，浮起後撈出放滾水中洗油再瀝出。
3‧雞高湯煮滾，放入干貝、鹽和1小匙雞粉，再以太白粉水勾芡，起鍋前放入翡翠及適量金箔
拌勻即可。
菠菜除了食用功效，經研究還有可供環保能源『綠色電池』的特殊潛力。
資料來源： 型男大主廚
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