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冬菜鴨肉煲  溫國智師傅/紅燒旗魚羹  蔡季芳老師　

冬菜鴨肉煲  溫國智師傅

材料：
鴨肉塊300g、冬菜50g、沙拉筍100g、芹菜50g、蔥段10g、蒜末10g

調味料：
蠔油1大匙、醬油1大匙、雞粉1大匙、酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧沙拉筍切滾刀塊備用。

2‧起鍋熱油放入蒜末、蔥白段炒香，放入鴨肉炒出油脂。

3‧加入冬菜、醬油、米酒、砂糖、蠔油、胡椒粉、雞粉調味，加入水、沙拉筍混合。

4‧起鍋前加入蔥段、芹菜拌勻即可移入預熱砂鍋中。

 
紅燒旗魚羹  蔡季芳老師

材料：
旗魚1斤、雞蛋1顆、地瓜粉1杯、扁魚乾4-5條、水8杯、糯米粉2大匙、蒜頭酥2大匙、大白菜1/2顆、
青蒜1根、香菜1把

醃料：
醬油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙、蒜頭1粒

調味料：
醬油2大匙、糖2大匙、鹽適量、烏醋適量、辣渣適量、胡椒粉少許

做法：
  1‧青蒜切蒜花、白菜切段、旗魚切塊、蒜頭磨成蒜泥備用。

  2‧旗魚加入蒜泥、醬油、糖、胡椒粉、米酒，加入雞蛋混合拌勻，移入冷藏2小時備用。

  3‧將魚塊用地瓜粉沾裹後略微靜置反潮。

  4‧起鍋燒熱2碗半油，以小火加熱，放入旗魚塊油炸至金黃上色後撈出瀝油。

  5‧原鍋保留3大匙油，放入扁魚油炸成金黃捲曲後夾出瀝乾。

  6‧原鍋中倒入水煮滾，放入大白菜汆燙後撈出。

  7‧湯品中加入醬油、鹽、砂糖燒煮，倒入以地瓜粉和糯米粉調勻的芡汁。

  8‧熄火前加入扁魚酥、蒜頭酥混合成為清羹湯。

  9‧白菜盛入碗內鋪底，放入魚塊淋入清羹湯，加入烏醋、胡椒粉，撒入青蒜花、香菜末。

10‧食用時視個人喜好加入辣渣增添風味即可。

資料來源： 美食交割