珍愛食譜

《小明明私房菜》炒米粉

【聯合報／記者陳靜宜、李韶明／報導】

材料（4-5人份）

米粉1包（230公克）、
五花豬肉120公克、
香菇5朵、高麗菜1/3顆、
蝦米2大匙、蒜頭2顆、
大蔥2枝、水2碗、香菜、
紅蘿蔔絲、芹菜末、鹽、
醬油、沙拉油少許

做法：

1‧將細米粉用冷水泡軟，
      約靜置五分鐘。

2‧蝦米泡軟；香菇泡軟後
     切絲；紅蘿蔔、豬肉也
     切絲，芹菜、大蔥、
     蒜頭切末、高麗菜切約
    五公分見方。

3‧熱油鍋，韙J蒜末爆香。

4‧依序放入蝦米、香菇絲、豬肉絲入鍋炒熟。

5‧倒入高麗菜葉、紅蘿蔔絲，倒入水、醬油少許；待高麗菜葉軟化後，加鹽調味。

6‧放入米粉，快速拌炒。

小明明小叮嚀

米粉粗細都可以，以新竹米粉為佳。炒米粉想炒得不膩不乾，最重要就是加入米粉與
配料的拌炒過程，要手腳快\、火侯足。拌炒速度太慢，米粉味道就不夠均勻；
如果火太大，米粉則還沒入味就乾掉了，所以要視經驗調整火力，常下廚，勤做才能
體會。

【2007/12/22 聯合報】

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報 美食報報報 星媽下廚