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蠔油雙菇燴雞球  程安琪老師/香糟酒烹銀帶&銀帶米粉  李梅仙老師

蠔油雙菇燴雞球  程安琪老師







                                       

材料：
雞腿1隻、杏鮑菇2支、鮮香菇4朵、蔥1根、蒜頭數顆、西生菜1棵

醃料：
醬油1大匙、水1大匙、太白粉1茶匙

調味料：
蠔油2大匙、糖1/4茶匙、水2/3杯、太白粉1/2茶匙、麻油少許、鹽少許

做法：
1‧雞腿用刀在肉面上略剁數下，再切成小塊備用。

2‧取一容器，放入醬油、水、雞塊、太白粉拌醃20分鐘備用。

3‧香菇切斜片、杏鮑菇切片、蔥切段、蒜頭切片備用。

4‧西生菜絲成小片，放入加了油的水鍋中略炒一下，盛入盤中鋪底備用。

5‧起油鍋將雞球炒至8分熟後盛出備用。

6‧原鍋餘油放入蒜片和蔥段爆香，再將香菇、杏鮑菇放入鍋中炒香，加入蠔油、水，
      煮滾後加下雞球、糖、鹽，略為芶芡後再加入麻油拌勻即可起鍋。

香糟酒烹銀帶&銀帶米粉  李梅仙老師









        

材料：
銀帶(帶魚)6塊、蔥1支、薑1塊、蒜3粒、香糟酒(老酒)1大匙、米粉150公克、芹菜1小把、青蒜1支、
紅蔥頭3顆(圖片可用秋香老師的比較好看)

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1大匙、雞粉1小匙

做法：
1‧芹菜切末、蔥切末、蒜切片，薑切片、蒜苗切末備用。

2‧帶魚前處理後取部分切大塊狀，剩餘的切小一點的塊狀備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片、帶魚煎至兩面焦黃後撈出小塊的帶魚備用。

4‧鍋中再放入香糟酒(老酒)、醬油、糖、蒜、蔥花拌炒，續煮至鍋中收汁即可盛盤完成香糟酒烹銀帶。

5‧另起一鍋水，放入煎好的小帶魚塊，再放入米粉滾煮至米粉吸滿湯汁，加入紅蔥頭、蔥花、鹽、
       白胡椒粉、雞粉調味。

6‧將鍋中米粉盛入碗中，再放入蒜花、芹菜，沖入熱湯即可完成銀帶米粉。

資料來源： 美食交割