珍愛食譜

西班牙烘蛋/鴨紅炒韭菜/煎紅糟肉/客家蘿蔔封  邱寶郎師傅-輕鬆做一餐

〈一〉西班牙烘蛋









                

材料：
馬鈴薯1粒、洋蔥1粒、蒜頭2粒、全蛋5粒

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許、奶油1大匙、西式香料1小匙

作法：
1‧洋蔥切圈狀、蒜切末備用。

2‧馬鈴薯去皮切片放入水鍋中煮至5分熟後撈出備用。

3‧蛋放入容器中，加入鹽打散成為蛋汁備用。

4‧起鍋燒熱奶油，放入洋蔥圈、馬鈴薯、蒜末煎熟，再加入蛋汁，蓋上鍋蓋改小火烘5分鐘，
      等蛋液凝固後再灑上黑胡椒粉，盛盤後再撒上西式香料即可。

〈二〉鴨紅炒韭菜





                    

材料：
韭菜150公克、鴨紅300公克、蒜頭3粒、薑20公克、辣椒1條、酸菜頭50公克、米酒1小匙

調味料：
黃豆醬1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許

作法：
1‧韭菜去除老梗再切成小段狀備用。

2‧薑切絲，蒜切末、酸菜頭切絲、鴨紅切小片狀備用。

3‧起鍋熱油，放入酸菜絲煸香，再放入黃豆醬拌炒，再放入薑絲、蒜末、水、鹽、太白粉水、
      白胡椒粉、糖、鴨紅、韭菜段炒香，起鍋前加入米酒以大火快炒入味即可。

〈三〉香煎紅糟肉







                 

材料：
五花肉1.5斤、薑1段

醃料：
紅糟醬2大匙、五香粉1小匙、糖1小匙

沾醬：
青蔥末1小匙、海山醬2大匙、香油1小匙、白醋1小匙、糖1小匙、鹽1小匙

做法：
1‧五花肉切成長條狀，薑切末，放入容器中，加入五香粉、糖、紅糟醬拌勻醃漬2小時以上備用。

2‧取一容器，放入蔥末、海山醬、鹽、糖、香油、白醋拌勻成為沾醬備用。

3‧起鍋熱油，放入醃好的五花肉片，蓋上鍋蓋以中小火煎熟，取出後切成片狀，搭配沾醬食用即可。

廚師叮嚀：
※紅糟醬加入薑末可讓肉質快速軟化。

※煎五花肉時，加上鍋蓋再以小火慢煎的肉質會最漂亮又快速。

〈四〉客家蘿蔔封





                    

材料：
豬五花肉1斤半、白蘿蔔1條、蒜苗2根、蒜頭8粒、薑1段、辣椒1條、米酒2大匙







調味料：
醬油膏2大匙、醬油2大匙、冰糖1大匙










作法：
1‧五花肉洗淨切成小塊狀備用。

2‧白蘿蔔去皮後切成大圈狀，加鹽拌勻去除澀味，再用水薑鹽分沖掉。

3‧蒜頭用刀拍扁、辣椒用刀劃開但不劃斷、薑切片、青蒜切段備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜頭、辣椒、薑爆香，再放入五花肉塊、醬油膏、醬油、米酒、冰糖、白蘿蔔，
      蓋上鍋蓋煮開，翻動一下續煮15分鐘，再翻動一次再煮15分鐘後起鍋，加入香菜裝飾即可。

廚師叮嚀：
※若用電鍋蒸，可先在外鍋加2杯水，等到開關跳起來之後再加2杯水續蒸，千萬不可直接就加4杯水，
    以免外鍋水分太多容易溢出來

資料來源： 美食交割