韓式辣麴醬 變出韓式拌飯、辣炒年糕
【聯合報／記者周小仙／報導】
天冷的時候，如果能吃暖呼呼、火辣辣的韓式炒年糕和拌飯就太棒了。
其實只要買盒韓式辣醬，做法並不難，而且又省錢，還有餐廳的水準喔！
韓式辣麴醬大剖析
韓式辣麴醬的成份包括：玉米糖漿、紅辣椒粉、小麥、洋蔥、米粉、鹽、麴菌
韓式辣麴醬真心話
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我是以大量紅辣椒粉製成，稠度很高，建議你在調味前加點水稀釋，烹調會更方便。
我有辣椒素能促進唾液分泌，進而增加胃腸蠕動，有助消化吸收。此外，吃我可攝取
大量維生素A、C及胡蘿蔔素，好處多多。怕辣的人，請挑綠盒包裝的我，裡面的韓式辣麴醬已去除辣味，但仍保持招牌的醬香與甘味。
家族介紹
韓式辣麴醬
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韓式辣麴醬外觀如辣泥，加了米粉與麴菌，再經過發酵處理，吃起來有股辣香與淡淡甘甜，在韓國可是超高
人氣的家常醬料，韓式石鍋拌飯、
韓式炒年糕都少不了它。
台式辣醬
以黃豆釀製的台式辣醬，能吃到
黃豆瓣、辣椒皮，有濃郁的豆香，
可以入菜、醃肉，用途多多。不過
台式辣醬口味重，最好以小量加入，才不會鹹辣過頭，無法補救喔！
挑選撇步
以常溫販賣的韓式辣麴醬，多為塑膠盒裝，挑選時要注意外包裝有無膨脹、變形、破損，還有製造日期。林美慧老師建議，開封後就要冷藏保存，並盡早食用完畢。
保存祕訣
使用韓式辣麴醬，千萬別將已經挖出來、用不完的醬料再倒回盒中，這會讓雜質、
多餘水份混入盒內新鮮的醬料中，讓整盒韓式辣麴醬壞得快。
【2007/12/23 聯合報】
《韓式辣麴醬美味DIY》辣炒寧波年糕
【聯合報／記者周小仙／報導】
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今日名廚／林美慧
烹飪名師，電視、廣播美食節目特別來賓，社區大學烹飪講師
烹調時間：8分鐘
食材費用：
韓式辣麴醬1碟15元+
寧波年糕半斤50元+香菇4朵15元+
梅花肉絲10元+蔥段4根10元+
泡菜10元=110元
難易程度：★★★
材料：
韓式辣麴醬2大匙、寧波年糕半斤、香菇4朵、梅花肉絲3大匙、蔥段4根、泡菜半碗、
香菇水半碗、油4匙
做法：
1‧香菇洗淨切厚片、蔥切大段。鍋熱後熱油，放入香菇炒香，再依序加入肉絲、
蔥白拌炒。
2‧肉炒熟就可以開始炒年糕，並加香菇水增加湯汁。
3‧辣麴醬調水稀釋後加入鍋中一起拌炒，等年糕均勻吸收醬汁，再將泡菜入鍋炒。
4‧年糕炒軟之後，最後放蔥綠，輕炒至軟就可起鍋了。
Tips
1‧最後才加入蔥綠，讓寧波年糕有紅有綠，看起來像外頭大廚煮的料理。
2‧寧波年糕買回來不能冷凍，只需冷藏，如果嫌年糕太硬切不動，可以買已切片的
真空包裝。要縮短料理時間，可以先將年糕過熱水燙軟，馬上就可減少炒年糕的
時間。
【2007/12/23 聯合報】
《韓式辣麴醬美味DIY》香辣黃豆芽
【聯合報／記者周小仙／報導】
今日名廚／林美慧
烹飪名師，電視、廣播美食節目特別來賓，社區大學烹飪講師
烹調時間：5分鐘
食材費用：黃豆芽半斤15元+
韓式辣麴醬半大匙8元=23元
難易程度：★
材 料：
韓式辣麴醬半大匙、黃豆芽半斤、油1匙、鹽適量
做法：
1‧熱鍋後接著熱油，將黃豆芽一次入鍋稍稍拌炒。
2‧加鹽炒勻，再放入調稀的韓式辣麴醬，炒至豆芽呈可口的辣紅色。
3‧起鍋後可熱吃或冷食，皆有不同的滋味。
4‧年糕炒軟之後，最後放蔥綠，輕炒至軟就可起鍋了。
Tips
1‧想要豆芽吃起來口感好，就得勤勞點摘除豆芽根再料理。
2‧醬料用量可依個人喜好斟酌，嗜辣就多加一點。但因為醬料本身帶有鹹度，
再怎麼加也是要適量。
【2007/12/23 聯合報】
《韓式辣麴醬美味DIY》韓式蔬菜拌飯
【聯合報／記者周小仙／報導】
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今日名廚／林美慧
烹飪名師，電視、廣播美食節目特別來賓，社區大學烹飪講師
烹調時間：10分鐘
食材費用： 韓式辣麴醬1匙10元+
黃豆芽10元+松子仁20元+泡菜10元+蛋皮絲5元+海帶芽5元=60元
難易程度：★★★★
材料：
韓式辣麴醬1匙、松子仁、黃豆芽、韓式泡菜、海帶芽皆適量、蛋1個、白飯1碗
做法：
1‧海帶芽泡漲後，用香油、鹽涼拌；松子仁炸熟；蛋皮切細絲；黃豆芽炒熟。
2‧在熱騰騰的白飯上，依序排上海帶芽、松子仁、蛋皮絲、黃豆芽、韓式泡菜，
最後再淋上已稀釋的韓式辣麴醬。
3‧香噴噴的韓式蔬菜拌飯完成，吃的時候先攪拌，可以融合各種蔬菜口感。
蛋皮絲做法：
1‧熱鍋後，以廚房用紙沾油薄薄「擦」一層在鍋子上，這是煎出薄又好吃蛋皮的
重要祕訣。
2‧轉小火，倒入蛋汁並快速拿起鍋子畫圓，讓蛋皮靠著鍋子餘溫煎成圓片。
從蛋皮邊緣輕輕翻面，稍煎一下就OK了。蛋皮摺疊切絲。
Tips
海帶芽泡水後記得擠乾，再拌入香油與鹽調味。松子仁以溫油酥炸，表皮呈金黃
最可口，炸太久會老掉
【2007/12/23 聯合報】
《韓式辣麴醬美味DIY》辣烤秋刀魚
【聯合報／記者周小仙／報導】
今日名廚／林美慧
烹飪名師，電視、廣播美食節目特別來賓，社區大學烹飪講師
烹調時間：12分鐘
食材費用：秋刀魚2條30元+
韓式辣麴醬1碗30元=60元
難易程度：★★
材 料：
韓式辣麴醬1碗、秋刀魚2條、水適量
做法：
1‧韓式辣麴醬調入適量水，
拌成可附著在食材上的稠膏狀。
2‧秋刀魚洗淨，切成兩段。
依個人喜好決定是否去除內臟，
用小刷子將稀釋過的辣麴醬均勻刷在秋刀魚兩面。
3‧烤箱預熱，以180℃烤10分鐘，中間需反覆刷上醬汁兩遍，讓魚肉更入味。
烤至魚眼變白、凸出，即代表香噴噴的辣烤秋刀魚可以上桌囉。
Tips
1‧辣醬濃稠度是這道料理的關鍵，太乾刷不動，太稀又無法完整塗在食材上，
如醬油膏般稠稠的膏狀最好。
2‧要烤出美味又完整的魚，記得在烤盤上鋪錫箔紙，並抹上薄薄一層油，
可防止魚「破皮」。
3‧第2次抹醬料的同時，可以幫魚翻個身，讓秋刀魚在烤箱中完整受熱。
【2007/12/23 聯合報】
＊ 資料來源： 聯合新聞網 快活周報 美食報報報 叫我大廚師
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