珍愛食譜

乾燒鮮小卷 柯俊年/豆乳雞絲 程安琪老師

乾燒鮮小卷 柯俊年

材料：

新鮮小卷600克、薑40克、蒜頭4瓣、蔥3根、蛋3顆、甜酒釀2大匙、太白粉2大匙

調味料：

辣豆瓣醬3大匙、紹興酒2大匙、冰糖半大匙、白醋1大匙、香油半大匙、蠔油1大匙、胡椒粉半小匙

做法：

1‧薑切末，蒜頭切末，蔥切丁，蛋打散備用。

2‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜末和薑末，再轉小火依序炒香蠔油、辣豆瓣醬、

      冰糖、甜酒釀、胡椒粉、紹興酒和白醋後，加入適量的水煮開。

3‧接著放入新鮮小卷，轉大火燒煮3分鐘後，淋入太白粉水芶芡，再轉小火淋入蛋汁

      燒至快要凝結時，先略微推動，再轉大火撒上蔥花並滴入香油即可完成。

豆乳雞絲 程安琪老師

材料：

帶骨雞胸肉1片、金針菇1包、胡蘿蔔1小段、豌豆莢1小碗、香菜適量

調味料：

帶汁豆腐乳2塊、糖1小匙、冷開水2大匙、麻油1/4小匙、鹽適量

做法：

1‧雞胸肉去皮，香菜切段備用。

2‧取一容器，放入水、雞胸肉，再放入蒸鍋中蒸熟，取出待涼後撕成細絲備用。

3‧胡蘿蔔切絲，撒上鹽抓醃至軟化後擠出水分，再用開水洗去鹽份備用。

4‧豌豆莢切絲，放入滾水鍋中汆燙後撈出，放入冷開水中漂涼備用。

5‧金針菇切小段，放入滾水中燙30秒鐘後撈出漂涼備用。

6‧取一容器，放入帶汁的豆腐乳壓成泥狀，再加入糖、麻油調勻成醬汁備用。

7‧取一大容器，放入雞絲、香菜段、豌豆絲、金針菇、胡蘿蔔絲、醬汁，拌勻後盛盤即可。

資料來源： 美食交割