型男大主廚 12/23~西班牙海鮮雜燴/義大利海鮮麵〈大明星來下廚〉/吻仔魚煎蛋〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

大明星私房菜

西班牙海鮮雜燴哈孝遠

副食材：
洋蔥半顆(切丁)、蒜末、白蝦6尾(去腸泥)、透抽1尾(去內臟、去膜、切塊)、鮮干貝10顆、
孔雀蛤6個、巴西里末、香菜末、橄欖油2大T、新鮮蕃茄1顆(去皮、去籽、切塊)、黃甜椒1個(切丁)、
白酒1杯、蛋白1顆

調味料：
鹽巴、胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入白蝦加進蛋白抓勻醃漬，備用。
起鍋倒入橄欖油，炒香蒜末、洋蔥丁，加入白蝦、透抽、鮮干貝、孔雀蛤，倒進白酒提味
翻炒至半熟。

2‧同上鍋，放入芹菜丁、蕃茄塊、黃甜椒丁，並以鹽巴、胡椒粉調味，繼續拌炒入味。

3‧同上鍋，所有食材翻炒均勻後，取出灑上巴西里末、香菜末，裝飾盛盤。

義大利海鮮麵毛加恩

主食材：
貝殼義大利麵

副食材：
白蝦8尾（去頭去殼去腸泥留尾巴）、新鮮干貝6顆、鮮奶油1碗、奶油1塊、進口起司粉、巴西里末、
蒜末3個、蛋白1顆

調味料：
鹽巴、黑胡椒、EV橄欖油

做法：
1‧起滾水鍋，放入貝殼義大利麵、鹽巴、EV橄欖油煮6分鐘後撈起備用。
      起鍋，倒少許橄欖油，下蒜末、奶油融化後，下干貝、蝦子煎至7分熟取出備用。
      取一水晶碗，放入白蝦加進蛋白抓勻醃漬，備用。

2‧製作醬汁：
       另起鍋，將剩下的奶油加入，轉小火融化，加入鮮奶油、起司粉繼續以小火攪拌，
        再放入貝殼義大利麵、煎過的干貝、蝦子攪拌收汁。

3‧最後灑上黑胡椒、巴西里末，裝飾盛盤。

大明星指定菜：吻仔魚煎蛋→,阿基師

小叮嚀：
1‧魚的鮮味要融入蛋裡 2‧魚可先煸炒去腥味
關鍵：蔥香味要出來，要去除魚腥味，魚的鮮味要到蛋液裡
※呈現方式就是煎蛋的效果。

做法：
1‧蔥切末備用，蒜頭切末備用，將?仔魚的水份瀝乾後，放入鍋中，,倒入火許油與蒜末一起煸炒。

2‧打4顆雞蛋〈蛋多才不會過鹹〉，將炒好的?仔魚倒入蛋液中拌勻。

3‧同鍋，倒入約4湯匙油〈先熱一下油嗆一下鍋子，油熱一點下蛋時容易凝固，也容易變膨〉，
放入蔥末爆香〈嗆出油香味〉，再倒入?仔魚蛋液〈可以以筷子攪散，讓蛋好成型，厚的部份，
可用筷子戳破，使生蛋液流出〉，待蛋液凝固定型後，翻面煎至金黃。

4‧將煎好的蛋切成適當大小後盛盤。