珍愛食譜

南瓜子蝦仁   駱進漢師傅/巧克力香蕉鬆糕  蔡季芳老師

南瓜子蝦仁   駱進漢師傅








                                     

材料：
蝦仁300g、鹹蛋2個、南瓜子100g、鮮香菇5朵、蔥1支、蒜頭3個、辣椒1支、酥炸粉1/2碗、蛋1粒、
米酒1碗、沙拉油適量








調味料：
雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧蔥切末、辣椒去籽切末、蝦仁橫開切背、香菇切四等份。

2‧酥炸粉內加入蛋、米酒、沙拉油拌勻後靜置備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜末炸至金黃後撈出。

4‧蝦仁沾上酥炸粉，放入油鍋中炸至金黃取出。

5‧油鍋內放入香菇油炸至金黃，放回蝦仁作二次炸酥撈出。

6‧原鍋加入鹹蛋煸炒，淋入油炒至起泡，加入蔥、辣椒、蒜頭爆香。

7‧放入蝦仁、香菇拌炒，加入雞粉、糖調味，起鍋前撒入南瓜子即可。

廚師叮嚀：
1‧自製酥炸粉：同比例的地瓜粉、麵粉、太白粉混合即可。

 
巧克力香蕉鬆糕  蔡季芳老師








              

材料：
香蕉3條、細砂糖5大匙、水1杯、鬆餅粉1又1/2杯、奶油4大匙、巧克力醬適量

做法：
1‧奶油隔水加熱至溶化。

2‧香蕉去皮按成泥，加入細砂糖拌勻，加水調化，加入鬆餅粉、融化奶油拌勻為餅漿。

3‧鬆餅機溫機後先刷上奶油，放入適量的餅漿，蓋機煎熟。

4‧食用時可搭配巧克力醬沾食。

5‧也可在空鍋內刷上奶油，再倒入餅漿，以小火煎至兩面金黃即可。

廚師叮嚀：
1‧用塑膠袋將香蕉包起來，埋入米缸中放置1-2天，可以加速香蕉的熟化。

2‧如果要讓鬆餅的口感更厚實，可增加鬆餅粉的份量。

3‧想讓烤出的鬆餅表面更酥脆，可以在鬆餅機上加入少許糖。

資料來源： 美食交割