珍愛食譜

播出時間：12/23(三)




 
料理對決主題：台灣新省長第18彈想省錢！就跟眷村媽媽學！








老饕評審團：辜惠雪 吳恩文 李家雄

 
來賓： 王蓉蓉~大白菜燒油豆腐鑲肉 / 油豆腐細粉

 
菜名：  大白菜燒油豆腐鑲肉

材料： 
大白菜1/2顆、油豆腐8塊、豬絞肉200克、蔥白1根、薑1/2塊、開陽一大匙 







調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、香油適量、太白粉1小匙 

做法： 
1‧蔥白、薑切末備用。 

2‧絞肉加入蔥白末、薑末、蛋白拌勻，以醬油、鹽、香油調味備用。 

3‧四方形的油豆腐，橫面中間劃開一刀 (或者直接用手撥開)。 

4‧將豆腐中間挖空成為袋狀的油豆腐，塞入絞肉。 

5‧塞好肉的油豆腐，封口以太白粉沾裹一下，放入油鍋煎一下定型盛出備用。 

6‧起油鍋下薑片、開陽爆香，接著放入大白菜煸炒至軟，加一點水，下炸好的油豆腐燒煮至
       香味溢出即可。

菜名：油豆腐細粉

材料：  
油豆腐8塊、細粉1把、蔥白1根、薑1/2塊、八角1粒 









調味料：
醬油1.5大匙 









做法： 
1‧蔥白切段、薑切片備用。 

2‧起油鍋下蔥段、薑片爆香。 

3‧接著放入油豆腐加入醬油、八角燒煮至香味溢出，再加入細粉燒開即可。

來賓： 孟兆慶~高麗菜大餡餅 / 香酥丸子

菜名：  高麗菜大餡餅

材料：  
水餃餡100克、雞蛋1個、中筋麵粉50克、水2大匙、白芝麻2大匙

做法：  
1‧雞蛋加麵粉拌勻，再加水調成麵糊。 

2‧加入水餃餡拌勻。 

3‧平底鍋加熱後放少量的油，將麵糊倒入鍋內。 

4‧將麵糊攤平，並在麵糊表面均勻的撒上白芝麻。 

5‧用小火煎至兩面金黃即可，盛出切小塊即可食用。 

菜名：香酥丸子

材料：  
水餃餡100克、太白粉2大匙、中筋麵粉適量、蛋白1個、麵包粉適量

做法： 
1‧水餃餡加太白粉調勻備用。 

2‧中筋麵粉、蛋白及麵包粉分別盛盤備用。 


3‧將調過太白粉的水餃餡，擠出一個個適當大小的圓球狀。
4‧再將圓球狀的水餃餡裹上一層麵粉，再沾上薄薄的蛋白，最後再裹上麵包粉，呈丸子狀備用。 

5‧以中溫的熱油，將丸子炸成金黃色即可起鍋。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理