珍愛食譜

播出時間：12/23(二) 料理大對決

料理對決主題：這就是愛台灣啦！ 烏魚V.S烏魚子！ 

老饕：吳恩文 辜惠雪 張麗蓉









 
來賓： 邱志義老師

 
菜名： 香烤烏魚子 / 熱炒烏魚子

 





重點：
不要有腥味                   口感要紮實              要鹹香夠味

香烤烏魚子







材料：
烏魚子一條、高梁酒適量、蒜白一支、白蘿蔔半根

做法： 
1‧將烏魚子用高梁酒浸泡約3分鐘後撈出，撕去薄膜。 

2‧將烏魚子以火槍燒去酒精成份使其表面焦香後切片。 
       每日一計～讓烏魚子去腥且更有口感  高梁酒浸泡法


3‧白蘿蔔切薄片夾入烏魚子和蒜白即可食用。

香酥烏魚子

材料：
烏魚子三條、蔥末一大匙、蒜末一大匙、薑末、辣椒末一大匙、香蒜粉適量
太白粉適量 

做法： 
1‧將烏魚子切塊，灑上太白粉，入油鍋炸至酥脆，撈起備用。 

2‧起油鍋爆香蔥末、蒜末、薑末、辣椒末，下烏魚子炒勻後灑上椒鹽粉即可。 

來賓：  陳隨意老師

菜名： 酸辣烏魚卷

材料：  
烏魚一尾、蘆筍50g、火腿50g、香菇三朵、彩椒丁適量、香菜醬汁－糖、
泰式魚露五湯匙、檸檬汁六湯匙、白醋兩湯匙、白糖一湯匙、蒜末 一湯匙、
雞心辣椒粉一湯匙、雞粉












重點：
烏魚鮮嫩                         口感清爽                  酸辣開胃

做法： 
1‧取烏魚肉切成薄片，包入汆燙好的蘆筍、火腿、香菇捲起來，沾上太白粉下油鍋
     炸成金黃色後撈出排盤。 

2‧將泰式魚露、糖、檸檬汁、白醋、雞粉、雞心粉、蒜末調勻加熱再淋在烏魚卷上，
      放上香菜和甜椒丁即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理