珍愛食譜

【聖誕特輯‧主菜】耶誕牛肉 微波爐出好菜 詹姆士

                   








食材：
菲力牛肉1條、奶油1塊、鹽胡椒、馬鈴薯2顆、牛奶1杯、巴西里1株、紅胡椒粒、培根粒









醃料：
鹽1/2小匙、黑胡椒、蒜泥1小匙、橄欖油1大匙、蒙特婁鹽








醬汁：
奶油、杏鮑菇1朵、海鹽、黑胡椒、洋菇1碗、牛奶、洋蔥半顆、奶油1塊、蒜末1/2大匙









配菜：
綠櫛瓜1條、黃櫛瓜1條、蘑菇5朵、杏鮑菇1朵、蒜末1/2大匙

做法：
1‧薯泥：
      切馬鈴薯，微波9分鐘(1000W)，取出壓成泥，加入牛奶1匙、鮮奶油、鹽，拌勻備用。。

2‧醃牛肉：
      將蒙特婁鹽、蒜泥、橄欖油、鹽、黑胡椒拌勻後，取菲力牛肉均勻沾裹醃漬。

3‧菲力牛肉架筷子微波7分半(不封膜，1000W)；時間到取出後，放入水晶碗中封2層保鮮膜
      繼續悶熟。

4‧醬汁：
      取一水晶碗，入1/4洋蔥、洋菇1碗、蒜末1/2大匙、奶油1塊、牛奶、鮮奶油、鹽、黑胡椒，
     封保鮮膜。

5‧配菜：
      取一水晶碗，放入杏鮑菇片1根、綠櫛瓜片半條、黃櫛瓜片半條、橄欖油、蒜末、蒜末1/2大匙、
      奶油1塊、鹽、黑胡椒，封保鮮膜。

6‧將醬汁及配菜一起微波5分鐘。(1000W)

7‧醬汁取出後，加入少許巴西里末、鹽，放入調理機打成漿狀。

8‧將菲力牛肉取出切片。

9‧組裝：
      成品盤內放入薯泥、肉片、配菜，淋上醬汁並灑上巴西里、培根粒、紅胡椒粒食用即可。














要當『和牛』必須是處女牛，交配後肉質有異味。

【聖誕特輯‧甜點】繽紛聖誕布丁 電鍋出好菜 吳秉承

食材：
牛奶1000cc、蛋黃10顆、白砂糖100g、香草夾1支、黑糖蜜200cc、細砂糖30g、富士蘋果1/2顆、
香蕉1條、葡萄10粒、薄荷葉6葉、鮮奶油1罐、脆笛酥12支(草莓口味)

做法：
1‧預熱電鍋。放入牛奶加溫至50度，取出香草子放入，再放入細砂糖、蛋黃混拌均勻  ，
       過濾之後倒入雞尾酒杯內，外面蓋上保鮮膜。

2‧電鍋外加1杯水，將雞尾酒杯放入電鍋內蒸煮，再放入冰箱30分鐘後取出。

3‧取出布丁杯，淋入黑糖蜜、排入香蕉、葡萄、蘋果切花排盤並擠入鮮奶油，插入脆笛酥及
      薄荷葉。

4‧取小湯鍋，放入白砂糖煮至金黃色，再用湯匙取出拉糖絲，再排入布丁杯上裝飾即完成。

布丁其實是由動物鮮血製成的血腸演變而來的。

資料來源： 型男大主廚