珍愛食譜

今日秀主題：  【台語歌王歌后料理大賽】 

紅燒蒜頭吳郭魚【龍千玉】






                   

食材：
海吳郭魚1尾(去鱗、內臟)、去皮蒜頭15顆、薑(切片)1塊、四方形油豆腐(切片)3塊、蔥絲1小碗

調味料：
醬油膏1碗、糖、水

做法：
1‧吳郭魚身劃刀，灑少許鹽醃漬，備用。

2‧起鍋熱少許油，爆香薑片，放入吳郭魚將兩面煎至金黃上色。

3‧同上鍋，將薑片取出，加入醬油膏、水、米酒、豆腐片和蒜頭煨燒至入味。

4‧將魚盛盤表面灑上蔥絲裝飾即可。

柿餅水果派【羅時豐】







                  

食材：
柿餅4顆、蘋果半顆、起司絲一大碗、七味粉少許、地瓜絲

調味料：
美乃滋一條、酥炸粉一碗

做法：
1‧柿餅開對半。

2‧取水晶碗，放入酥炸粉倒入水調至濃稠。

3‧取開半的柿餅，包入蘋果片、起司絲、美乃滋。

4‧將包好餡料柿子裹酥炸粉。

5‧起110度油溫，入鍋炸至金黃即可撈起濾油。

6‧將水果派一開四盛盤即可。

香煎鮭魚佐泰式香草醬【翁立友】









                  

食材：
新鮮鮭魚5兩(約20公分寬、厚5公分塊狀)、蘿蔓生菜2片、紫色包心生菜2片、檸檬汁50c.c、
辣椒碎3g、香菜(切末)2株

調味料：
魚露13cc、糖7g、醬油少許、粗粒黑胡椒

做法：
1‧將鮭魚切三等份長條，撒上鹽、黑胡椒醃漬一下，備用。

2‧起鍋熱油，放入鮭魚煎約2分鐘後翻面續煎至上色。

3‧製作醬汁：
     取一水晶碗，倒入檸檬汁50cc、魚露13c.c、辣椒碎3g、糖7g、醬油少許拌勻，倒入沾醬碟中，
     備用。

4‧以蘿蔓生菜、紫包心生菜鋪底，放上煎好的鮭魚即完成。

柿餅炒雙脆【羅時豐】






                  

食材：
柿餅4顆、花枝半尾、蝦仁6隻(去腸泥)、紅黃甜椒各半顆(切塊)、新鮮甜豆50克、洋蔥半顆(切塊)、
罐頭鳳梨1片(切丁)、蒜末3顆、酥炸粉漿、太白粉水1小碗、香菜

調味料：
番茄醬2小匙60c.c、甜雞醬1匙30cc、糖5克

做法：
1‧先將蝦仁裹粉漿。

2‧起油鍋，將蝦仁下鍋炸至金黃撈起，備用。

3‧同上油鍋，將洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、甜豆、花枝過油撈起，備用。

4‧起鍋入少許油，加入蒜碎、新鮮柿子、番茄醬炒香，依序加入鳳梨丁、甜雞醬、水、糖調味，
      再加入過油後蔬菜拌炒，最後加入蝦仁翻炒，再加入少許太白粉水勾芡即可。

5‧最後擺上香菜，裝飾盛盤即完成。

【台語歌王歌后指定菜】沙茶羊肉炒麵→阿基師教你做

                





重點：
1‧羊肉不能炒老                   2‧以沙茶醬為主調味，不能炒過鹹
3‧油麵要能吸收羊肉甜味

食材：
火鍋羊肉片100克、油麵300g、薑1小塊、韭菜5-6支、蒜苗1支、洋蔥1/3顆、紅蘿蔔1/3根、
雞高湯1碗、麵粉少許

調味料：
鹽、沙茶醬、醬油、香油、烏醋、白胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗加2匙高湯、1大匙沙茶醬、1/2大匙烏醋和少許醬油、麵粉抓醃羊肉，備用。

2‧斜刀切蒜苗絲；韭菜切小段；洋蔥橫紋切細絲；紅蘿蔔切絲；薑切絲；九層塔略切；
      蒜頭拍扁， 備用。

3‧乾鍋炒香洋蔥、紅蘿蔔，加入香油、沙拉油，拍扁的蒜頭，再放薑絲和羊肉拌炒，
      羊肉炒至全熟前先取出，放入蒜苗和少許麵湯滾煮。

4‧水鍋中加少許鹽，放入麵條滾煮。

5‧將煮好的麵條撈起放入鍋內拌煮，再加3大匙高湯、3大匙醬油、1大匙白胡椒粉、
     1大匙沙茶醬調味，起鍋前加烏醋、韭菜段和羊肉拌炒，最後滴少許香油提味即可。

資料來源： 型男大主廚