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起司松阪球  駱進漢師傅/起司燉時蔬 林秋香老師

起司松阪球  駱進漢師傅

材料：
松阪肉400g、起司絲250g、甜豆仁100g、樹梅20個、藍梅汁1/2杯、地瓜粉200g、蛋1個、
冬粉1把、芒果1/2個

調味料：
糖3大匙、鹽1/2茶匙、烏醋2大匙、三島香鬆1大匙

做法：
1‧松阪肉切片，包入起司絲，包裹成球狀排盤。

2‧肉球分別沾上蛋汁、地瓜粉擺盤，撒水，再撒上地瓜粉作二次的裹粉。

3‧起鍋放入松阪肉球炸至鵝黃色撈起，再次熱鍋放入肉球作二次炸酥，
       撈起瀝油備用。

4‧鍋中放入冬粉絲炸酥，撈出備用。

5‧起鍋放入藍梅渣拌炒，加入藍梅汁、水、糖、鹽、烏醋混合。

6‧放入松阪肉球、甜豆仁、芒果丁、樹梅、少許水炒勻起鍋。

7‧將炸酥的冬粉擺入盤底，倒入松阪肉球，撒上三島香鬆即可。

廚師叮嚀：
1‧若片肉的功力不好，可用火鍋肉片代替。

起司燉時蔬 林秋香老師







                 

材料：
蛤蜊150公克、洋蔥1粒、馬鈴薯2粒、西芹2根、胡蘿蔔1根、南瓜1/2個、橄欖油2大匙、
大蒜6粒、綠花椰菜100公克、蘿蔓生菜100公克、鴻喜菇1包、香菇4朵、牛奶300cc、
起司絲適量

調味料：
鹽2小匙、糖2小匙

做法：
1‧洋蔥切大丁，西洋芹切段、南瓜切塊、胡蘿蔔切塊，馬鈴薯連皮切塊、香菇去蒂切片、
      蒜切末、生菜切段備用。

2‧起鍋，放入洋蔥炒香，蓋燜一下後放入香菇、鴻喜菇炒出香味後盛出備用。

3‧原鍋再放入胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、水燉煮。

4‧再加入牛奶、蛤蜊、鹽、黑胡椒粉、花椰菜、蘿蔓梗、西洋芹、一半的起司絲、
      炒過的菇類以及剩下的起司絲蓋燜一下至溶化，起鍋後鋪上蘿蔓葉絲即可。

資料來源： 美食交割