型男大主廚 12/24~上帝也瘋狂/聖誕海鮮總匯 @ 珍愛食譜

上帝也瘋狂阿基師

主食材：
小龍蝦3隻(先蒸熟取肉)、小羊排12件

副食材：
法國麵包2條(先烤乾。其中一條切片，先烤乾)、鵝肝醬100g、巴西里少量、洋蔥丁1T、蒜末1T

調味料：
薄荷醬1大T、蠔油1T、醬油1T、烏醋1T、太白粉水1T、黑胡椒粉

做法：
1‧取小羊排，隔著塑膠袋用刀背拍軟，備用。
      取法國麵包做造型，和小蠟燭一起搭配組合裝飾。取龍蝦肉切薄片，備用。

2‧起鍋，將小羊排入鍋煎至8分熟，以鵝肝醬、黑胡椒粉調味。起鍋，爆香洋蔥丁、
      蒜末，以薄荷醬、蠔油、醬油、烏醋、鵝肝醬、巴西里末混合調味，再以太白粉水
      勾芡，再加入步驟3煎香的小羊排入鍋輕煨，即可起鍋。

3‧組合盛裝，將龍蝦肉、小羊排交疊排列裝飾，點亮小蠟燭即可。

聖誕海鮮總匯詹姆士

副食材：
小龍蝦3隻、黃魚1尾(去魚鱗內臟)、草蝦10尾(去殼去腸泥，蝦殼另外留)、
特大蛤蠣7個、中卷1隻、帝王蟹管肉1碗、海膽1/2盤、鮭魚卵1碗、巴西里1碗、奶油、洋蔥1碗、大蒜末1小碗、番茄丁1碗、番茄醬1碗、鮮奶油、法國麵包1條、墨西哥辣椒

調味料：
EV橄欖油、紅酒、海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧起鍋，將蝦殼、黃魚骨下鍋拌炒後，倒入水、洋蔥煮成魚高湯備用。
      起鍋，煎黃魚至表皮微焦備用。

2‧做大蒜麵包：取水晶碗，製作大蒜奶油，並塗上法國麵包後送入烤箱。（烤2分鐘）
      炒料：
      起鍋，下洋蔥、蒜末、番茄、墨西哥辣椒、番茄醬炒勻，再依序放入小龍蝦、
      黃魚、草蝦、特大蛤蠣、中卷、帝王蟹管肉，再倒入魚湯、淋上紅酒炒至入味
      備用。

3‧取水晶碗，拌鮮奶油、海膽成醬汁備用。將煮好的海鮮總匯盛入鐵鍋中，
      淋上海膽鮮奶油，再以鮭魚卵點綴裝飾即可。

4‧裝飾盛盤。

轉載自型男大主廚官方網站