珍愛食譜

甜豆燴鯛魚/炒米粉/鮮魚味噌湯/宮保炒A菜   李梅仙老師-三菜一湯

〈一〉甜豆燴鯛魚

材料：
甜豆2兩、胡蘿蔔1/2條、鯛魚1包、薑1塊、麵粉2大匙

醃料：
鹽1/3小匙、酒1/2小匙、胡椒粉少許、太白粉1/2小匙

調味料：
蠔油1大匙、糖1/2小匙、水1/2杯、胡椒粉少許

做法：
1‧鯛魚斜切片、蔥切蔥段、薑切片、紅蘿蔔切片備用。

2‧將鯛魚加入酒、鹽、胡椒粉拌醃，沾取太白粉、麵粉拌勻。

3‧起鍋熱油放入鯛魚片，油炸至金黃上色時撈出瀝油。

4‧起鍋熱1大匙的油，放入薑片、甜豆炒勻，加入水、蠔油、胡椒粉、糖調味燒煮。

5‧放入胡蘿蔔片、魚片拌勻盛盤即可。

 












〈二〉炒米粉

材料：
小黃瓜2條、豆芽菜1/2斤、熟胡蘿蔔1/2條、香菇5朵、炸豆包2片、芹菜4支、米粉1/2包

調味料：
醬油1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙

做法：
1‧滾水鍋放入米粉燙軟後熄火，用燙泡的方式，讓米粉熟軟後撈出略燜5-6分鐘再翻面。

2‧香菇切絲、炸豆包切絲、芹菜切絲、胡蘿蔔切絲、小黃瓜切絲備用。

3‧起鍋燒熱2大匙油，放入香菇、芹菜、胡蘿蔔炒香。

4‧加入豆芽菜、適量的水，加入醬油、胡椒粉調味拌勻。

5‧加入豆包絲後熄火，放入米粉拌炒至米粉吸汁，加入小黃瓜開火略燜，加鹽調味即可。

〈三〉鮮魚味噌湯

材料：
鮭魚頭1塊、豆腐1盒、味噌2大匙、蔥1支

調味料：
冰糖1/3小匙

做法：
1‧鮭魚切小塊、蔥切蔥花、豆腐切塊、味噌加水調化。

2‧湯鍋中放入鮭魚塊、豆腐塊、半份稀味噌。

3‧起鍋前加入冰糖燒煮後熄火，再加入半份稀味噌，撒入蔥花即可。

 
〈四〉宮保炒A菜

材料：
A菜10兩、大蒜3粒、乾辣椒5支

調味料：
鹽1/3小匙

做法：
1‧A菜洗淨折成小段、蒜頭拍扁、乾辣椒切段。

2‧起鍋燒熱2大匙的油，放入辣椒爆香，放入蒜片、A菜拌炒。

3‧加入鹽、適量的水，快速拌炒後即可起鍋。

資料來源： 美食交割