珍愛食譜

阿基師偷呷步 12/17 ~ 12/21 







阿基師偷呷步-3分鐘煮出乾燒蝦仁  2007-12-17 (一)


 

很多媽媽都是職業婦女，下班回家總是和時間賽跑，趕著做出一桌熱騰騰、
香噴噴的晚餐。就讓阿基師教觀眾媽媽們用3分鐘的時間，作出好吃的乾燒蝦仁。 



             

材料：
蝦仁1碗、薑末1大匙、洋蔥末3大匙、蔥末2大匙、麻油1小匙




醃料：
蛋白少許、太白粉少許

調味料：
蕃茄醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1/4茶匙、酒1/2茶匙

做法：
1‧蝦仁洗淨瀝乾水分，擦乾備用。

2‧取一塑膠袋，放入作法1再加入蛋白少許、太白粉少許，輕輕揉搓均勻，
       略醃蝦仁。

3‧取一微波碗放入作法2鋪平，取一水晶碗將調味料拌勻，均勻淋在蝦仁上，
      放進微波爐以強微波微波3分鐘，取出後淋上麻油及撒上蔥花拌勻即可。

阿基師偷呷步-萬用去腥法   2007-12-18 (二)

不管煮海鮮、肉類、內臟類都會有腥味，而且每一種的去腥法都不同，很麻煩！
阿基師要教大家最簡單的萬用去腥法。

               



材料：
洋蔥皮汆燙法：
洋蔥皮4顆、水4000c.c.、蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗

蔥薑酒水汆燙法：
蔥段、薑片、酒、蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗

做法：
洋蔥皮汆燙法：

1‧將要汆燙的蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗洗淨切片，備用。

2‧剝下洋蔥皮沖水洗淨灰塵，備用。

3‧煮一鍋滾水放入作法2熬煮10分鐘至洋蔥皮的味道出來，湯汁呈現深褐色，
      撈出洋蔥皮，備用。

4‧依序將作法1的蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗放入作法3汆燙至熟即可。

蔥薑酒水汆燙法：

1‧將要汆燙的蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗洗淨切片，備用。

2‧煮一鍋滾水放入蔥段、薑片、酒熬煮10分鐘至味道出來，備用。

3‧依序將作法1的蝦仁、豬頭皮、鴨肝、鴨胗放入作法3汆燙至熟即可。

阿華師拼灶腳-香菜做台式奶油   2007-12-19 (三)
 

每次買菜都會買一把的香菜，台菜中的配料總是少不了它。不過，不耐放的香菜
很容易就爛掉了。所以阿華師要用香菜變成好吃的台式奶油。 




                   

材料：
香菜葉末3大匙、有塩奶油150g、蘇打餅乾適量

做法：
1‧將香菜洗淨，擦乾並切成末放入瓷碗，備用。

2‧熱一鍋將奶油溶化煮沸後，倒入作法1中即可。

3‧將作法2抹在蘇打餅乾上入烤箱略微烘烤即可食用。

阿華師拼灶腳-玉米脆片做巧克力酥片   2007-12-20 (四)

早餐桌上常見的玉米脆片，如果吃不完該怎麼辦呢？有華師在就不用怕。
阿華師要把玉米脆片變身成為巧克力酥片。 




                

材料：
玉米脆片50g、巧克力150g、糖粉

做法：
1‧巧克力切碎，備用。

2‧取一 平底鍋將作法1放入，以隔水加熱的方式溶化巧克力，待巧克力溶化後
      放入玉米脆片拌勻。

3‧取一底盤鋪上烘焙紙，將作法2舀入整型，放進冰箱冷藏變硬即可。

4‧將作法3擺在小泡芙上，並撒上糖粉，做成一個小雪屋。

59元出好菜-福圓蒸蛋   2007-12-21 (五)
 

冬至到了，59元也可以做出溫暖誘補身的冬至料理。跟著阿基師一步步做，
你的福圓燉蛋一定既香又滑順。

材料：
蛋4粒、蓮子1大匙、冰糖少許、福圓2大匙、五加皮酒1大匙、枸杞數粒、
玉桂粉少許

做法：
1‧龍眼乾洗淨去殼煮出味道後，去籽備用。

2‧蓮子用糖水蒸熟去芯備用。

3‧枸杞泡米酒備用。

4‧取4個碗分別打入4個雞蛋，撒上少許玉桂粉入蒸鍋，用筷子插在鍋邊上墊
      高鍋蓋， 小火蒸蛋80秒，讓蛋呈4至5分熟取出。

5‧另取一 小深平底鍋，加入6湯匙的水、做法1、做法2、冰糖，煮成湯汁備用。

6‧待做法4蒸好後，取出，各加入1小匙五加皮酒，再撒上枸杞，將做法5倒入
      即可。