珍愛食譜

播出時間：12/25(四) 料大理對決

料理對決主題：學到就是賺到！看到澎湖麵線也能吃得到！







老饕：林美慧 辜惠雪 徐天麟













 
來賓： 郭泰王師傅

 
菜名： 香蒜蒸麵線 / 燕巢麵線

 








 
 香蒜蒸麵線

材料： 
羊肉片500g、蒜泥一大匙、醬油兩大匙、糖、米酒、枸杞、鮮香菇6朵、芥菜、紅蘿蔔、
澎湖麵線一把、魚柳100g、韭菜

做法：
1‧麵線燙熟後沖冷水備用。 

2‧香菇去蒂，麵線捲成筒狀，中心放入魚柳，擺上香菇，淋上調好的蒜汁，
      再用羊肉片把麵線札好，入蒸籠蒸5分鐘即可。

燕巢麵線

材料：  
蛋兩顆、竹笙、刈薯一小碗、粗麵線一把、小管醬、蔥絲、七味粉少許、魚香鬆、
鹹蛋一顆

做法：
1‧將麵線燙熟待用，切成短條，蛋先打散，小管醬、刈薯、鹹蛋、蔥絲切細，
      下鍋炒出香味成鬆散狀盛出備用。 

2‧竹笙攤開，放少許酥炸粉入油鍋炸成燕巢狀，再把炒好的麵線料裝入，灑上魚香鬆、
      七味粉即可。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 澎湖擔仔麵線 / 天蠶炸蝦
 

澎湖擔仔麵線

材料： 
澎湖麵線一把、澎湖菜瓜一條、松阪肉500g、荷包蛋一顆、甜玉米、醉蝦兩尾、香菜、
肉燥一大匙、大骨高湯、雞粉、胡椒粉、鹽

做法： 
1‧麵線乾蒸3分鐘後再入滾水煮熟撈起備用。 

2‧絲瓜去皮切塊，過油後再汆燙備用。 

3‧松阪肉灑少許胡椒粉和鹽煎熟，荷包蛋煎熟備用。 

4‧將麵線盛碗，松阪肉、荷包蛋擺上，高湯以雞粉、胡椒粉、鹽調味後沖入碗中，
      再放上肉燥香菜即可。 

天蠶炸蝦











材料： 
澎湖麵線一把、草蝦兩尾、丁香醬一大匙、檸檬、蔥、薑、海苔絲一小把、蘿蔓適量、
鹽、米酒、胡椒粉、芒果沙拉、草莓沙拉醬適量

做法：
1‧檸檬、薑切片，加入蔥、水、鹽、米酒、胡椒粉，將洗淨去殼後的蝦放入泡5分備用。 

2‧浸泡過的蝦包入海鮮干貝醬，再用蒸過的麵線捲起來，放在漏勺上先淋熱油定型後
      下油鍋炸熟，撈出排盤，淋上芒果沙拉、草莓沙拉，灑上海苔絲即可。 




















資料來源：中天電視 冰冰好料理