型男大主廚 12/25～香蒜蚵仔煎 & 花椰菜麻油蛋【八分鐘兩道菜】/手抓鮭魚細麵/鮭仁砂城【鮭魚】－珍愛食譜

香蒜蚵仔煎【吳秉承】

1399-1

食材：
蚵仔300克、蒜末10克、韭菜花小段50克、辣椒1支、蓮藕粉3大匙

醬汁：
蒜粒5粒、薑條10克、香菜5克、香油1大匙

調味料：
1‧米酒1大匙、白胡椒粉1小匙
2‧番茄醬3大匙、白醋2大匙、糖2大匙、醬油膏1大匙

做法：
1‧取水晶碗放入蚵仔，加入白胡椒粉、鹽巴1茶匙拌勻後，再取蓮藕粉拌勻備用。

2‧起平底鍋熱2大匙油，再取抓醃好的蚵仔一顆一顆分別下鍋加蓋燜煎。

3‧同上鍋，將蚵仔翻面後，加入蒜末煎香，再加入韭菜花末拌炒、米酒、適量水煨煮後，
淋上香油起鍋排盤。

4‧備調理機，放入蒜末、薑條、香菜、番茄醬、白醋、糖、醬油膏一同打勻後，
取出淋在蚵仔煎周圍排盤即完成。

花椰菜麻油蛋【吳秉承】

1399-2

食材：
蟹肉100克、白花椰菜150克、薑末10克、枸杞30克、雞蛋5顆、黑麻油2大匙、鹽1小匙、
白胡椒粉1小匙

調味料：
米酒100c.c.、鹽1茶匙

做法：
1‧取蟹肉切小丁、花椰菜切成小花蕊放入水晶碗中，再加入蟹肉、雞蛋、枸杞、鹽、
白胡椒粉一起拌勻。

2‧起平底鍋熱油至160度，取做法1倒入鍋中加蓋燜煎至兩面定型，再加入薑末、黑麻油煎香。

3‧同上鍋，放入米酒、鹽煨煮入味即完成。

五星級料理秀：【鮭魚】手抓鮭魚細麵/鮭仁砂城

手抓鮭魚細麵【阿基師】

1399-3

食材：
帶皮鮭魚肉300克(生食條件)、鮭魚卵2大匙、大粒蒜頭4顆(挑大顆)、洋蔥1/2顆、
綠紫蘇葉12片、鹹味細麵線1紮、苦茶油3大匙

調味料：
哇沙米2大匙

做法：
1‧起滾水鍋將細麵線下鍋汆燙熟後，撈起瀝乾拌入苦茶花油撈勻後，磨入蒜泥提味，
      分成小球狀備用。

2‧起鍋熱適量油，取鮭魚皮入鍋炸至酥脆狀後，取出瀝油切碎備用。

3‧取鮭魚卵加少許米酒泡入味後，濾出魚卵酒汁，取少量拌入餘量苦茶花油拌麵，
      加蒜末提味試吃。

4‧取生鮭魚肉切5公分長3公分寬0.5公分厚片，在魚肉表層切接叉花刀，備用。

5‧取苦茶花油麵線糰，塗抹上適量哇沙米，再蓋上鮭魚肉片壓緊塑型成握壽司狀。

6‧取2片綠紫蘇葉切細絲，加少量鮭魚卵、魚皮屑拌勻試吃。

7‧用噴槍於步驟2-2鮭魚肉表層嗆出油香後，刨入洋蔥屑，撒上鮭魚卵提味，
      最後再用紫蘇葉墊底，撒上魚皮屑一起組裝盛盤即完成。

8‧裝飾擺盤。

鮭仁砂城【詹姆士】

1399-4

食材：
帶皮鮭魚1段30cm(生食條件，去鱗)、甜蝦仁(留殼)20尾、鮭魚卵1/2碗、蝦夷蔥1大把、
美生菜4片、洋蔥1/2顆(去皮)、九層塔10片、迷迭香2株、細白起司條1/2碗、白芝麻1碗(先炒香)、
海苔粉1匙、冷白飯1碗

調味料：
巴莎米可醋

做法：
1‧取蝦夷蔥1/2量切末、1/2量切段以刀背拍出蔥味，取九層塔、美生菜切末備用，
      取鮭魚去皮對切後，放入平盤中加入橄欖油、迷迭香、海鹽、拍過的蝦夷蔥段
     醃漬10分鐘左右至入味備用。

2‧取洋蔥逆紋切絲，洋蔥1/2量放入冰水冰鎮備用，起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲炒軟後，
      再加入甜蝦殼拌炒出香味，最後加入適量的熱水煨煮煉出蝦湯後，過濾出蝦湯備用。

3‧取鮭魚皮送入烤箱以200度烤至焦脆後取出切末，起小湯鍋熱油，放入魚皮末煸炒至乾爽酥香
      即可瀝油備用。

4‧起深炒鍋，取鮭魚肚1/4切厚片下鍋乾煎出魚油，再加入冷白飯放入鍋中一起拌炒至乾鬆後，
      再一邊慢慢加入蝦湯、海鹽、黑胡椒一邊均勻拌炒至炒飯充滿甜蝦的香氣，最後再加入甜蝦、
      蝦夷蔥末、美生菜末、白芝麻、細白起司條稍微翻炒即可起鍋，倒入大水晶碗中，
     淋入少許巴莎米可醋拌勻備用。

5‧備成品盤，取炒飯放入盤中塑成長方形後，再鋪上鮭魚生魚片，以噴槍炙燒至半熟後，
      最後灑上洋蔥絲、鮭魚卵、海苔粉即完成。

6‧裝飾擺盤。