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北方酸辣湯 保師傅/南瓜奶油蝦球   林秋香






北方酸辣湯    保師傅

材料：
豆腐2/3盒、 鴨血1/2塊、 熟筍1粒、 木耳2-3片、 五花肉160g、 蔥花2支、
香菜2匙、 蛋2粒 

調味料：
高湯1.2公升、 老抽1茶匙、 醬油1匙、 柴魚高湯粉1匙、 鹽1/2茶匙、 芡粉水2/5碗 、
白胡椒粉1又1/2匙 

其他：
白醋1.5碗、 香油1匙 

做法：
1‧大碗公內放入白胡椒粉、白醋備用 。
      ※酸辣湯用白醋，酸度夠更能提味。

2‧五花肉燙熟切絲，鍋內放入高湯，再放豆腐丁、鴨血絲、熟筍絲、木耳絲、
      五花肉絲煮滾 。

3‧再加醬油、柴魚高湯粉、鹽、芡粉水煮至濃稠。 
       ※加少許老抽，可增色，但無鹹味。

4‧再打入蛋花，盛入大碗公內調均勻，灑上蔥花、香菜與香油即可。 
       ※先勾芡再打蛋花。

南瓜奶油蝦球   林秋香

材料：
南瓜10兩、 山藥6兩 、大草蝦仁10兩 

調味料：
鹽1/2小匙、 酒1/2小匙、 蛋白1/2粒、 玉米粉1杯、 起士濃湯粉60g、 鮮奶油100cc、
高湯1杯、 紅蔥末1/2大匙、 蒜末1/2大匙、 洋香菜末1大匙、 水1碗 

做法：
1‧蝦仁擦乾水分從背切開，加入少許鹽，少許酒及蛋白抓醃一下。 
      ※蝦仁煮食前要將水份充分吸乾。
      ※將蝦仁攤開放在紙巾上，捲起成直條狀，放置數分鐘吸乾水份。

2‧將南瓜和去皮山藥切條，將南瓜入鍋，加入高湯及水小火煮5-6分鐘，再加入山藥
      加蓋燜煮 。

3‧油加熱，將蝦仁沾上玉米粉後放入油鍋中炸熟取出備用。 
      ※蝦仁裹粉後再將多餘的粉拍掉。
      ※裹粉後的蝦仁放置數分反潮，下鍋油炸時粉不會脫落。
     ※清炒蝦仁時，只需將玉米粉包住蝦仁即可。

4‧將少許油炒香紅蔥末及蒜末後，加水、少許高湯及鮮奶油與起士濃湯粉，
      煮滾後加入洋香菜末便熄火。此為最後淋上的醬汁。 
      ※濃湯不要太濃，太濃可加水稀釋。

5‧將南瓜與山藥排盤，中間放入蝦球淋下剛剛所煮的醬汁即可。 







＊資料來源： Beauty10 圓滿生活家