珍愛食譜

彰化肉圓  賴銘凱

粉漿材料：
冷水 300cc、在來米粉 100g、地瓜粉 300g

餡料：
筍乾 200g、豬絞肉 150g、香菇 30g、紅蔥酥 2大匙、醬油 1大匙、胡椒粉 1/2小匙、
五香粉1/4小匙

醬料(甜)：
水 3碗、糖 2大匙、糯米粉 3大匙、太白粉 1大匙

醬料(辣) ：
辣椒粉 1大匙、水 3大匙

醬料(鹹) ：
醬油 2大匙、醬油膏 2大匙

其他材料：
蒜泥 3大匙、香菜 適量

做法：

 1‧取一容器，加入地瓜粉和300cc的水拌勻，成地瓜粉水，備用。

 2‧鍋中燒熱水250cc，加入在來米粉拌勻，用小火慢煮，煮時要用打蛋器不停攪拌至
       濃稠狀後，熄火。

 3‧加入地瓜粉水拌勻，等粉漿降至約35℃時，即可製作肉圓。

 4‧將洗淨汆燙過的筍乾，切成小丁狀；泡軟去蒂的香菇，切小丁，備用。

 5‧取一容器依序放入豬絞肉、紅蔥酥、五香粉、胡椒粉、醬油、香菇丁、筍乾拌勻。

 6‧小碟子抹點油，抹上粉漿、入餡料，再鋪一層粉漿，入蒸籠用中小火蒸20分鐘。

 7‧將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模，泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，
       剪開一角瀝乾油份，放入碗中，備用。

 8‧將3碗水、糖煮滾成糖水；糯米粉和太白粉混和後加水溶解，倒入糖水中勾芡，
       即成甜醬汁。

 9‧取另一鍋入3湯匙水和辣椒粉，煮滾後倒入些許甜醬汁勾芡，即完成辣醬料。

10‧取一碗，倒入醬油膏和醬油拌勻，即成鹹醬汁。

11‧食用時依序放上蒜泥、甜醬、鹹醬、辣醬，最後擺上香菜即完成。

糖絲葫蘆 + 金銀拔絲  賴銘勇







 

【糖絲葫蘆】

材料：
小蕃茄30粒、草莓20粒、鳥來梨10粒、蜜餞3粒、情人果10塊、竹籤10枝

【金銀拔絲】

材料 ：
地瓜150g、芋頭150g

糖漿材料：
白糖300g、麥芽糖50g、鹽 少許、水100cc

做法：
1‧將水100cc放入鍋中煮開後，放入砂糖，以小火不斷翻動，攪拌煮至顆粒融化。

2‧煮至聞到糖香味後再加入麥芽糖、鹽少許，拌煮均勻放置一旁待溫度降至90~100℃
      備用。

3‧鳥來梨切塊；蕃茄對切；草莓去蒂；蜜餞切成小塊；情人果切小段，備用。

4‧將切好的水果，用竹籤插入，串成一串。

5‧滾煮的糖漿，維持小火，將水果串沾上糖漿，放涼備用。

6‧將剩餘的糖漿甩成糖絲，包裹至做好的糖葫蘆上即可食用。

7‧芋頭切塊、地瓜切塊，下鍋炸熟，放入糖漿中拌勻，趁熱倒入盤中即可。

轉載自 食全食美官方網站