珍愛食譜

鹽酥白帶魚林美慧/冬菇香椿肉醬 林秋香/透抽米粉湯 柯俊年











鹽酥白帶魚 十分鐘上菜 林美慧



                 

材料：
白帶魚1條、蔥末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1大匙

調味料：
胡椒鹽1大匙

做法：
1‧白帶魚先切成約0.5公分寬的片狀，再放入燒至8分熱的油鍋中炸至酥黃後，
      起鍋瀝油備用。

2‧另起一鍋燒熱1大匙油，先炒香薑末、蒜末和辣椒末，再放入炸魚片，並撒上
      胡椒鹽和蔥末翻拌均勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊白帶魚前處理：先切去頭和尾巴，再取掉內臟後，刮去外膜，並沖洗乾淨即可。

冬菇香椿肉醬 養生好料理 林秋香





                              

材料：
絞肉10兩、青蔥3根、豆干4塊、冬菇6朵、胡蘿蔔2兩、毛豆2兩、香椿茶包4包、
蒜末1大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、冰糖半大匙、香油少許、醬油3大、酒1大匙

做法：
1‧鍋中倒入600cc的水加熱，放入香椿茶包煮滾後，熄火浸泡成為香椿茶湯備用。

2‧冬菇切細丁，豆干切細丁，蔥切末備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜末，再放入蔥白爆香後，放入絞肉略微炒散，
      再放入豆干丁和冬菇丁炒香。

4‧接著加入辣豆瓣醬、醬油、冰糖、酒和紅蘿蔔丁拌炒均勻，再倒入香椿茶湯
      煮滾後，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

5‧然後加入毛豆拌煮均勻，再撒上蔥綠，淋上香油拌勻即可完成。




廚師叮嚀：
＊此道料理可幫助維護腸道健康、改善尿道發炎和降火氣。

＊香椿茶具有增強免疫力、消炎、解毒的作用，可幫助改善皮膚病和調整腸胃道機能。

透抽米粉湯  開心妙煮廚  柯俊年





                            

材料：
透抽4尾、濕米粉600g、熟竹筍200g、芹菜200g、油蔥酥40、高湯2000cc

調味料：
干貝粉半大匙、鹽1大匙、胡椒粉半大匙

做法：
1‧米粉切短，熟竹筍切絲，芹菜切丁，透抽切條狀備用。

2‧鍋中倒入高湯煮開，先放入米粉和竹筍絲煮至米粉熟透，再加入鹽、干貝粉、
      胡椒粉和透抽煮２分鐘。

3‧接著起鍋盛入碗中，再加入油蔥酥和芹菜丁後，淋入熱湯即可完成。