珍愛食譜

北海道味噌鮭魚鍋  柯俊年老師/沙翁蛋球  蔡季芳老師

北海道味噌鮭魚鍋  柯俊年老師







                          

材料：
鮭魚500g、洋蔥1顆、馬鈴薯200g、紅蘿蔔200g、海帶結120g

調味料：
昆布高湯1000cc、味噌3大匙、酒釀2大匙、味霖2大匙

做法：
1‧洋蔥切片、馬鈴薯切塊、紅蘿蔔切塊狀。

2‧鍋內加入高湯煮開，放入洋蔥片、馬鈴薯塊、紅蘿蔔、海帶結煮軟。

3‧加入味霖、放入鮭魚塊煮熟，加入酒釀、味噌拌勻煮滾即可。

廚師叮嚀：
1‧提早加入味霖可以幫助固化食物的外觀不易煮至糊掉。

 
 
沙翁蛋球  蔡季芳老師







                      

材料：
奶油4大匙、水1杯、鹽1/2小匙、高筋麵粉1杯、蛋4個、糖粉1/4杯、肉桂粉適量

做法：
1‧空鍋中的奶油加入水、鹽煮開，倒入麵粉攪拌熄火。

2‧麵糊倒入大盆，略為搧涼降溫，分次加入蛋汁，攪拌成麵糊。

3‧油鍋熱至中油溫，將手套抹油及湯匙沾油，手取麵糊擠成球狀，以湯匙刮入油鍋。

4‧炸至外表金黃定型後浮起，再改大火略炸至定型後逼油，取出撒上糖粉。

5‧食用時視個人喜好添加肉桂粉即可。

廚師叮嚀：
1‧多餘的麵糊可以放入冰箱保存，要炸時再加入少許蛋汁使其軟化。


















資料來源： 美食交割