型男大主廚 12/25~貴妃雞捲/越式香腸麻糬〈香腸〉/臘味蝦鬆/黯然銷魂飯〈臘肉〉－珍愛食譜

五星級料理秀今日秀主題：香腸

貴妃雞捲阿基師

主食材：
香腸3條(先蒸熟)

副食材：
雞胸肉一付(剔骨)、酪梨1個、海苔2張、蛋白1只、麵包粉、麵粉

調味料：
黃色芥末醬1大T、檸檬椒鹽

做法：
1‧雞胸肉片大薄片，備用。酪梨、香腸切條狀。海苔切割8公分長、6公分寬，備用。

2‧做香腸雞捲：
       取海苔捲入香腸、酪梨條，外表再用雞胸肉薄片捲成圓筒狀，備用。
       起150℃油鍋，將香腸雞捲沾裹麵粉→蛋液→麵包粉，下鍋炸2分鐘。

3‧裝飾盛盤，香腸雞捲斜刀切片入盤排列，灑上檸檬椒鹽提味，盤邊以黃色芥末醬
      裝飾。

主廚隨堂考
◈嘉義有位七年級生有『香腸西施』的美名，她能突破傳統，網路銷售業績長紅。

越式香腸麻糬詹姆士

主食材：
香腸2根

副食材：
黑木耳末1碗、蒜末1小碗、香菜末1碗、花生粉1小碗、醬油少許、蔥末1小碗、香油1碗、香菜1碟、醬油膏1小碗、泰式辣醬1小碗、太白粉100g、雞湯500cc、地瓜粉1盤

做法：
1‧做內餡：
      起鍋，將香腸、黑木耳末、蒜末、香菜末、花生粉、醬油、蔥末、香油炒香備用。
      做麻糬：
      起鍋，下太白粉100g、雞湯500cc作成麻糬備用。

2‧將做好的麻糬包入內餡後，沾地瓜粉下鍋油炸撈起備用。
      作醬汁：
      取水晶碗，加入泰式辣醬、醬油膏、香油拌勻成醬汁。

3‧將炸好的麻糬沾花生粉、香菜，再淋上醬汁即可裝飾盛盤。

五星級料理秀今日秀主題：臘肉

臘味蝦鬆郭主義

做法：
1‧先將臘肉蒸5分鐘降低臘肉鹹度，切成小丁狀，蝦仁切丁狀。

2‧取杯型模具，先在底部沾抹熱油，用皮餛飩皮包住模具後，再套一個模具。

3‧以120度的油溫炸餛飩皮成金黃色杯狀。

4‧將苜蓿芽舖盤底，灑上巧克力米，擺上炸成型的金杯。

5‧下油爆香臘肉丁，加入紅蔥頭、蒜末、薑末拌炒，加入蝦仁丁拌炒，再加入少許油
拌炒，加入香菇丁。

6‧加入少許鹽、雞粉、米酒、胡椒粉拌炒均勻，加入芹菜末、蔥末、荸薺丁拌炒。

7‧將炒好的臘肉蝦鬆盛至金杯內即可。

主廚隨堂考
◈臘肉和鹹肉製作時都是用鹽醃漬，那臘肉之所以叫『臘』肉，是因為在12月製作，
所以叫做『臘』肉。

黯然銷魂飯吳秉承

做法：
1‧先將臘肉蒸20分鐘後，把蒸出的湯汁倒入白飯手拌勻，加入蒜苗末、白芝麻、
紫蘇梅切末後加入白飯中拌勻。

2‧將臘肉切薄片狀，手沾濕後捏飯糰。

3‧用臘肉薄片，將飯糰捲起後放在盤上，在叉子上串上半顆蕃茄後，將臘肉飯糰固定。

4‧製作醬汁：取蘋果醋、檸檬汁、洋蔥末、蒜末拌勻後淋在飯糰上。

主廚隨堂考
◈在春秋時代，人們就知道如何製作臘肉，那時臘肉還被拿來當作學生上課前
繳交學費。