珍愛食譜

播出時間：12/26(五) 料理大對決

料理對決主題：水噹噹美人湯！補氣行血就喝這碗湯！







老饕：張麗蓉 謝宜芳 吳恩文







 
來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 四物雞湯

材料： 
大雞腿1隻、熟地黃3錢、當歸3錢、白芍1.5錢〈兩錢〉、川芎2錢〈1.5錢〉、黃耆2錢、
肉桂1錢、水6杯、米酒1杯、枸杞少許、紅棗少許、雞腰3兩、菠菜一把







重點：
雞肉入味             湯汁順口                口味香甜

做法： 
1‧將熟地黃、當歸、白芍、川芎、黃耆、肉桂加水煮開，以小火熬煮20分鐘，
      過濾出藥汁。 

2‧大雞腿入沸水川燙，用冷水洗淨，放入電鍋內鍋。 

3‧將四物藥汁倒入內鍋中，加入米酒、枸杞、紅棗，外鍋加1杯水，煮20分鐘。 

4‧雞腰用牛奶略為煮沸，撈出洗淨。 

5‧將雞腰放入煮了20分鐘後的電鍋中燜熟。 

6‧碗中放上燙好的菠菜，將四物雞湯盛碗即完成此道料理。 









每日一計～如何煮出鮮嫩滑口的雞胇
牛奶煮沸法：先將雞胇放進冰牛奶中抓洗去腥，再放在小火上煮沸即可。

來賓：  橄欖樹小館─Maggie老師

菜名： 蓮子紅豆湯

材料：
紅豆120g、水1200cc、百合50g、陳皮兩片、冰糖90g、蓮子50g、鹽少許







重點：
紅豆要起沙             口味不酸澀                     香甜而不膩

做法：
1‧紅豆洗淨泡水1小時，入沸水煮2分鐘，撈出備用。 

2‧蓮子、陳皮分開泡溫水1小時，蓮子去蓮芯，陳皮用湯匙刮去內膜。 

3‧鍋中放冷水，先加入陳皮、紅豆，大火煮沸，轉小火煮約1.5小時。
 
4‧續加入蓮子煮約1小時。 

5‧最後加入冰糖煮至溶解，再加入少許鹽平和口味。 

6‧將陳皮撈出，切碎後拌回湯中即完成此道料理。 









每日一計～如何快速煮好紅豆湯
紅豆冷凍法：將煮好的紅豆，分量包在密封袋內，放入冰箱冷凍，需要時再使用。





















資料來源：中天電視 冰冰好料理