珍愛食譜

12/26(二) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出蛤蜊鮮美 、絲瓜不變黑的蛤蜊絲瓜

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓  林美慧老師

蛤蜊絲瓜麵線
( 蛤蜊鮮美的方法 – 利用沙拉油吐沙 )
( 絲瓜不變黑 的方法 –絲瓜蒂頭的臍要切除乾淨)

材料：

絲瓜一條、蛤蜊半斤、蔥兩隻、薑四片、手工麵線半把

調味料：

鹽 、胡椒粉各少許、香油

作法：

1.蛤蜊入溫水、加入少許鹽吐沙，這時如再加上一點沙拉油就可以讓蛤蜊缺氧，
   吐沙更乾淨 。

*蛤蜊在挑選的時候就很重要 ， 另外吐沙乾淨才 可以使蛤肉更鮮美 ，
 利用沙拉油就可以加快吐沙的速度

2.絲瓜去皮 ，對剖兩半，而且 蒂頭的臍要切除乾淨 ，再切一公分厚片 。

* 絲瓜蒂頭的臍要切除乾淨 ，就可以使絲瓜不變黑

3.蔥切小寸段。

4.麵線入滾水中煮熟 ，撈出瀝乾，拌些香油，以筷子捲成小捲，排入盤中備用 。

5.起油鍋加兩匙油 ，薑片蔥白爆響香，再入絲瓜拌炒片刻，加入蛤蜊，及水兩杯，
悶煮至絲瓜軟熟，蛤蜊開口，加入調味料拌勻，起鍋前灑入蔥絲，淋在麵線上

來賓  張麗蓉老師 

三鮮扒絲瓜
( 蛤蜊鮮美的方法 – 利用米酒清蒸 )
( 絲瓜不變黑 的方法 –絲瓜過油)

材料：

絲瓜一條、蛤蜊 300g、白蝦仁八隻、蟹腿200g

調味料：

米酒 1小匙、鹽巴1小匙、白胡椒1小匙、、蔥段一大匙、薑1大匙、蒜末一大匙、
太白粉水少許

作法：

1.蛤蜊泡酒五分鐘再清蒸五分鐘，讓殼與肉分離。

*利用米酒來泡蛤蜊不僅可以讓蛤肉更鮮美，也可以讓蛤蜊精華的干貝部分脫落下來

2.蝦仁、蟹腿川燙備用。

3.絲瓜切段去除中間籽的部份，過油之後再用蔥薑蒜來清炒。

*利用大火油炸將絲瓜的精華迅速封住，就可以使絲瓜不變黑

4.起油鍋爆香蔥薑蒜，倒入蛤蜊肉、蝦仁、蟹腿和高湯調味，調上太白粉水，

起鍋淋在絲瓜上。