珍愛食譜

美食鳳味  12/22～12/26   食譜

私家撇步出好菜-薑炒青椒雞   詹姆士 2014-12-26〈五〉

青椒生味變甜味

食材：
青椒1顆、 去骨雞腿1隻、 老薑10片、紅辣椒1根

調味料：
醬油1小匙、 糖1小匙、 米酒1大匙、 鹽1小匙、水少許

做法：
1‧取炒鍋，雞腿皮面朝下入鍋煎出雞油後，雞油保留備用；雞肉切成條狀備用。

2‧同上炒鍋加雞油，下老薑片爆香，再下青椒炒香後，加入雞腿、紅辣椒炒勻。

3‧起鍋淋入雞油即可。

 詹姆士私家撇步報你知：
1‧這個讓整鍋都是雞肉香的私家撇步，就是雞肉煎出來的雞油啦!詹姆士說

      這個煎出來的雞油，可是讓整鍋菜都有滿滿雞肉香的重要關鍵喔。

幸福料理更省更快-麻婆豆腐魚  吳秉承   2014-12-26〈五〉

超市常看到整塊切好的草魚，很便宜啊！但到底是用來煎、還是煮湯好呢？

吳師傅要教媽媽很簡單煮，就很好吃的幸福料理喔。

食材：
草魚塊1盒丶中華嫩豆腐1盒丶豬絞肉50g丶蔥花10g丶薑末10g丶蒜末10g丶

蓮藕粉1大匙丶香油1大匙丶沙拉油1大匙

調味料：
米酒2大匙丶醬油1大匙丶辣豆辦醬1大匙丶白胡椒粉1小匙丶糖2茶匙丶水300cc

做法：
1‧草魚塊皮面劃刀備用；豆腐切丁備用。

2‧熱一炒鍋，先下豬絞肉炒到焦香出油後，下草魚塊以皮面下鍋，

     煎到皮面恰恰。

3‧承上，下蒜末丶薑末炒香後，再下豆腐丁、調味料、水再加蓋燜煮5分鐘，

      起鍋前下蓮藕粉芶芡即可。

幸福料理更省更快-蛤蜊義大利麵   吳秉承  2014-12-25〈四〉

專業水準的義大利麵，師傅要教媽媽用超市很好買的食材，一鍋到底，

簡單做就超級好吃，這是真的嗎？

食材：
義大利天使麵1把丶蛤蜊1包丶蒜酥5g丶蒜末5g丶洋蔥絲20g丶小番茄6粒丶

九層塔5g丶雞高湯200cc丶起司粉1大匙

調味料：
米酒100cc丶黑胡椒1小匙丶橄欖油2大匙

做法：
1‧取一水晶碗，將天使麺用熱水沖軟備用；小番茄切片備用。

2‧取一炒鍋，冷鍋入1大匙橄欖油放入洋蔥絲、天使麺、小番茄片後，

      再下調味料丶高湯丶蛤蜊、蒜末，加蓋燜煮3       分鐘，先將蛤蜊取出，

      再下九層塔、1大匙橄欖油炒至麵條收汁，最後起鍋撒上蒜酥、起司粉即可。

阿基師尚對味-五花肉油燜筍乾  阿基師   2014-12-25〈四〉

筍乾加什麼尚對味？

食材：
五花肉1小片200g、筍乾150g(泡一天)用手撕成小屑片、蔥段30g、蒜頭20g、

薑絲10g、辣椒1根、八角1粒

調味料：
醬油1匙、白醋1/2匙、香油1小匙、水150cc、鹽1.5小匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧五花肉切片備用；將筍乾用手撕成小屑片狀備用。

2‧取一炒鍋，下五花肉炒出油香後，下八角、薑絲、筍乾、蒜、蔥、

      香油、水一起炒香燜炒收汁。

3‧起鍋前，調入調味料即可。

阿基師尚對味撇步：
1‧筍乾要和甚麼一起煮最對味，原來要選用五花肉一起煮啦!

利用原本就帶油脂的五花肉先炒出香氣，乾柴的筍干跟肉油香一起結合，

保證白飯一碗接一碗啦!

私家撇步出好菜-番茄烏魚  詹姆士  2014-12-24〈三〉

一般都用香油煎的烏魚，詹姆士要用西式的番茄煮法，讓大家有更多的吃法喔。

而且其中還有煮得更嫩、不老的私家步!一定要學起來。

食材：
烏魚半尾、牛番茄1顆、洋蔥半顆、九層塔10g、橄欖油2大匙、

蒜頭末10g、麵粉適量

調味料：
黃芥末適量、鹽1小匙、黑胡椒1小匙、番茄醬1大匙

做法：
1‧烏魚去骨切片狀後，兩面均勻撒上鹽、黑胡椒調味，再兩面均勻沾上麵粉備用。

2‧取炒鍋加1大匙橄欖油預熱，烏魚皮面向下煎至酥香後，翻面關火

     蓋上鍋蓋燜熟備用。

3‧取另一炒鍋加橄欖油，下洋蔥、蒜末炒香，下番茄、番茄醬炒出香味，

     下一半的九層塔捏碎炒香，加水煨煮濃稠       收汁後，下鹽、黑胡椒調味盛盤。

4‧成品盤放上黃芥末醬，魚肉擺在醬汁上，再放上剩餘九層塔即可。

詹姆士私家撇步報你知：
1‧烏魚肉要怎麼保持它原本的細嫩度呢?詹姆士說先煎一面，讓烏魚油出來、

      去腥變香味之後，另一面則用水來煨煮。這樣就可以保持魚肉的嫩度，

      也不擔心香氣不足喔。

銅板出好菜-清蒸高麗菜苗  郭主義   2014-12-24〈三〉

當令高麗菜苗最常用大火快炒的方式烹調，古錐師要教媽媽不一樣的做法喔~

食材：
高麗菜苗600g丶樹子20g丶新鮮香菇50g丶紅辣椒絲20g丶薑絲10g

調味料：
豬油蔥2大匙、米酒1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、蒜頭酥10g、水200cc

做法：
1‧取滾水鍋，下豬油蔥後，高麗菜苗汆燙撈起瀝乾水分放入盤中。

2‧炒鍋入油爆香薑、紅辣椒絲、新鮮香菇，再加入樹子、水煮勻。

3‧同炒鍋，入所有調味料拌炒入味後，淋在高麗菜苗上。

4‧最後再入蒸鍋蒸煮5分鐘即可。

阿基師全新偷呷步-煸出香噴噴雞油   阿基師  2014-12-23〈二〉

最近太流行自炸豬油了，導致供應不足啊!除了自炸豬油以外，阿基師還要教媽媽

同樣是利用垂手可得的雞油，來炸出一樣香噴噴的健康油唷!讓全家都吃得很健康呢!

食材：
雞油150g、紅蔥頭30g、水300CC

做法：
1‧取一水鍋，下雞油、川燙去腥取出備用。

2‧取一炒鍋，將做法1倒入，炸出油。

3‧承上，將紅蔥頭末倒入鍋中，拌炒出香氣即可完成。

阿基師偷呷步
一樣利用開水的快速導熱性，先熟化雞油組織，這樣一來雞油很快就會逼出油脂囉!

台灣小吃自己來-下港蚵卷  郭主義    2014-12-23〈二〉

炸得酥酥香香的蚵卷，到底是要怎麼做才能讓內餡多汁，蚵仔又鮮又嫩呢?

食材：
春卷皮12張、鮮蚵100g、魚漿200g、豬絞肉80g、韭黃末30g、蔥花20g、芹菜末20g

調味料：
鹽1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、太白粉1大匙

麵粉水：
中筋麵粉4大匙、水8大匙

做法：
1‧韭黃、蔥、芹菜切末，入麵粉水調勻備用。

2‧取水晶碗入魚漿、豬絞肉、少許麵粉水和所有調味料拌勻成餡料備用

     (餡料先放冷凍冰約30分鐘)。

3‧取一春卷皮，放上餡料後，再把鮮蚵捲起，用麵粉水封口後入160度油鍋

     炸至金黃即可。

阿基師全新偷呷步-煮出不露餡湯圓   阿基師   2014-12-22〈一〉

一般包餡的 湯圓從冷凍庫拿下來煮的時候都會裂開，餡就流的滿鍋，

讓媽媽超級困擾的，到底要怎麼煮才會不裂又好吃呢?

食材：
湯圓1盒,糯米粉適量,雞蛋1顆

做法：
1‧取一噴水槍，噴灑於冷凍湯圓表層備用。

2‧取裝有糯米粉盤子，將做法1均勻沾滾糯米粉，靜置到表面受潮備用。

3‧取一水鍋，溫水下做法2煮滾。

4‧取一成品碗，碗中打入一顆雞蛋，將做法3舀入碗中即可。

阿基師偷呷步：
1‧原來利用水跟糯米粉讓湯圓受潮後，表面像重新有了一層保護，

      煮起來就不容易破，也順便修復了裂開的湯圓唷!     

      煮起來就不會流的滿鍋!!

2‧而且一定要溫水下鍋唷!!!不可以滾水!

銅板出好菜-宮保白花菜  吳秉承   2014-12-22〈一〉

5

0元銅板出好菜，要用的是當令白花菜。師傅說白花菜又脆又甜，

拿來煮宮保超對味，而且他的宮保還有秘密武器喔，這是怎麼一回事呢？

食材：
白花椰菜1朵丶薄塩鯖魚半片、宮保5g丶蔥段10g丶蒜末10g丶香油1大匙

調味料：
米酒1大匙丶鹽巴1小匙丶醬油1大匙

做法：
1‧白花菜洗淨切成小朵備用；先將鯖魚切小丁備用。

2‧熱一炒鍋下少許油、魚丁、蒜末炒到酥香後即為鹹魚酥備用。

3‧同一鍋下宮保、蔥段炒香後，再下白花椰菜丶水加蓋燜煮5分鐘，

      再下調味料炒勻即可盛盤，最後撒上作法2鹹魚酥即可。

資料來源：美食鳳味網站