美食鳳味  12/22~12/26   食譜

 

 

私家撇步出好菜-薑炒青椒雞   詹姆士 2014-12-26〈五〉

 

               薑炒青椒雞

 

 

 


青椒生味變甜味

 

 


食材:
青椒1顆、 去骨雞腿1隻、 老薑10片、紅辣椒1根

 


調味料:
醬油1小匙、 糖1小匙、 米酒1大匙、 鹽1小匙、水少許

 


做法:
1‧取炒鍋,雞腿皮面朝下入鍋煎出雞油後,雞油保留備用;雞肉切成條狀備用。


2‧同上炒鍋加雞油,下老薑片爆香,再下青椒炒香後,加入雞腿、紅辣椒炒勻。


3‧起鍋淋入雞油即可。

 

 


 詹姆士私家撇步報你知:
1‧這個讓整鍋都是雞肉香的私家撇步,就是雞肉煎出來的雞油啦!詹姆士說

      這個煎出來的雞油,可是讓整鍋菜都有滿滿雞肉香的重要關鍵喔。

 

 

 

 

 

 

 

幸福料理更省更快-麻婆豆腐魚  吳秉承   2014-12-26〈五〉

 

                   麻婆豆腐魚

 

 

超市常看到整塊切好的草魚,很便宜啊!但到底是用來煎、還是煮湯好呢?

吳師傅要教媽媽很簡單煮,就很好吃的幸福料理喔。

 

 


食材:
草魚塊1盒丶中華嫩豆腐1盒丶豬絞肉50g丶蔥花10g丶薑末10g丶蒜末10g丶

蓮藕粉1大匙丶香油1大匙丶沙拉油1大匙

 

 


調味料:
米酒2大匙丶醬油1大匙丶辣豆辦醬1大匙丶白胡椒粉1小匙丶糖2茶匙丶水300cc

 


做法:
1‧草魚塊皮面劃刀備用;豆腐切丁備用。


2‧熱一炒鍋,先下豬絞肉炒到焦香出油後,下草魚塊以皮面下鍋,

     煎到皮面恰恰。


3‧承上,下蒜末丶薑末炒香後,再下豆腐丁、調味料、水再加蓋燜煮5分鐘,

      起鍋前下蓮藕粉芶芡即可。

 

 

 

 

 

幸福料理更省更快-蛤蜊義大利麵   吳秉承  2014-12-25〈四〉

 

                       蛤蜊義大利麵

 

 


專業水準的義大利麵,師傅要教媽媽用超市很好買的食材,一鍋到底,

簡單做就超級好吃,這是真的嗎?

 


食材:
義大利天使麵1把丶蛤蜊1包丶蒜酥5g丶蒜末5g丶洋蔥絲20g丶小番茄6粒丶

九層塔5g丶雞高湯200cc丶起司粉1大匙

 


調味料:
米酒100cc丶黑胡椒1小匙丶橄欖油2大匙

 


做法:
1‧取一水晶碗,將天使麺用熱水沖軟備用;小番茄切片備用。


2‧取一炒鍋,冷鍋入1大匙橄欖油放入洋蔥絲、天使麺、小番茄片後,

      再下調味料丶高湯丶蛤蜊、蒜末,加蓋燜煮3       分鐘,先將蛤蜊取出,

      再下九層塔、1大匙橄欖油炒至麵條收汁,最後起鍋撒上蒜酥、起司粉即可。

 

 

 

阿基師尚對味-五花肉油燜筍乾  阿基師   2014-12-25〈四〉

 

                 五花肉油燜筍乾

 


筍乾加什麼尚對味?

 


食材:
五花肉1小片200g、筍乾150g(泡一天)用手撕成小屑片、蔥段30g、蒜頭20g、

薑絲10g、辣椒1根、八角1粒

 


調味料:
醬油1匙、白醋1/2匙、香油1小匙、水150cc、鹽1.5小匙、白胡椒粉1小匙

 


做法:
1‧五花肉切片備用;將筍乾用手撕成小屑片狀備用。


2‧取一炒鍋,下五花肉炒出油香後,下八角、薑絲、筍乾、蒜、蔥、

      香油、水一起炒香燜炒收汁。


3‧起鍋前,調入調味料即可。

 

 


阿基師尚對味撇步:
1‧筍乾要和甚麼一起煮最對味,原來要選用五花肉一起煮啦!

利用原本就帶油脂的五花肉先炒出香氣,乾柴的筍干跟肉油香一起結合,

保證白飯一碗接一碗啦!

 

 

 

 

私家撇步出好菜-番茄烏魚  詹姆士  2014-12-24〈三〉

 

 

 

                番茄烏魚

 

 

 

一般都用香油煎的烏魚,詹姆士要用西式的番茄煮法,讓大家有更多的吃法喔。

而且其中還有煮得更嫩、不老的私家步!一定要學起來。

 

 


食材:
烏魚半尾、牛番茄1顆、洋蔥半顆、九層塔10g、橄欖油2大匙、

蒜頭末10g、麵粉適量

 


調味料:
黃芥末適量、鹽1小匙、黑胡椒1小匙、番茄醬1大匙

 


做法:
1‧烏魚去骨切片狀後,兩面均勻撒上鹽、黑胡椒調味,再兩面均勻沾上麵粉備用。


2‧取炒鍋加1大匙橄欖油預熱,烏魚皮面向下煎至酥香後,翻面關火

     蓋上鍋蓋燜熟備用。


3‧取另一炒鍋加橄欖油,下洋蔥、蒜末炒香,下番茄、番茄醬炒出香味,

     下一半的九層塔捏碎炒香,加水煨煮濃稠       收汁後,下鹽、黑胡椒調味盛盤。

4‧成品盤放上黃芥末醬,魚肉擺在醬汁上,再放上剩餘九層塔即可。

 


詹姆士私家撇步報你知:
1‧烏魚肉要怎麼保持它原本的細嫩度呢?詹姆士說先煎一面,讓烏魚油出來、

      去腥變香味之後,另一面則用水來煨煮。這樣就可以保持魚肉的嫩度,

      也不擔心香氣不足喔。

 

 

 

 

 

銅板出好菜-清蒸高麗菜苗  郭主義   2014-12-24〈三〉

 

                    清蒸高麗菜苗

 

 

 

當令高麗菜苗最常用大火快炒的方式烹調,古錐師要教媽媽不一樣的做法喔~

 

 

 

食材:
高麗菜苗600g丶樹子20g丶新鮮香菇50g丶紅辣椒絲20g丶薑絲10g

 


調味料:
豬油蔥2大匙、米酒1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、蒜頭酥10g、水200cc

 


做法:
1‧取滾水鍋,下豬油蔥後,高麗菜苗汆燙撈起瀝乾水分放入盤中。


2‧炒鍋入油爆香薑、紅辣椒絲、新鮮香菇,再加入樹子、水煮勻。


3‧同炒鍋,入所有調味料拌炒入味後,淋在高麗菜苗上。


4‧最後再入蒸鍋蒸煮5分鐘即可。

 

 

阿基師全新偷呷步-煸出香噴噴雞油   阿基師  2014-12-23〈二〉

 

 


最近太流行自炸豬油了,導致供應不足啊!除了自炸豬油以外,阿基師還要教媽媽

同樣是利用垂手可得的雞油,來炸出一樣香噴噴的健康油唷!讓全家都吃得很健康呢!

 

 


食材:
雞油150g、紅蔥頭30g、水300CC

 


做法:
1‧取一水鍋,下雞油、川燙去腥取出備用。


2‧取一炒鍋,將做法1倒入,炸出油。


3‧承上,將紅蔥頭末倒入鍋中,拌炒出香氣即可完成。

 

 

 


阿基師偷呷步
一樣利用開水的快速導熱性,先熟化雞油組織,這樣一來雞油很快就會逼出油脂囉!


 

 

 

台灣小吃自己來-下港蚵卷  郭主義    2014-12-23〈二〉

 

                   下港蚵卷

 

 

炸得酥酥香香的蚵卷,到底是要怎麼做才能讓內餡多汁,蚵仔又鮮又嫩呢?

 

 

食材:
春卷皮12張、鮮蚵100g、魚漿200g、豬絞肉80g、韭黃末30g、蔥花20g、芹菜末20g

 


調味料:
鹽1小匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、太白粉1大匙

 


麵粉水:
中筋麵粉4大匙、水8大匙

 


做法:
1‧韭黃、蔥、芹菜切末,入麵粉水調勻備用。


2‧取水晶碗入魚漿、豬絞肉、少許麵粉水和所有調味料拌勻成餡料備用

     (餡料先放冷凍冰約30分鐘)。


3‧取一春卷皮,放上餡料後,再把鮮蚵捲起,用麵粉水封口後入160度油鍋

     炸至金黃即可。

 

 

 

阿基師全新偷呷步-煮出不露餡湯圓   阿基師   2014-12-22〈一〉

 

 


一般包餡的 湯圓從冷凍庫拿下來煮的時候都會裂開,餡就流的滿鍋,

讓媽媽超級困擾的,到底要怎麼煮才會不裂又好吃呢?

 


食材:
湯圓1盒,糯米粉適量,雞蛋1顆

 


做法:
1‧取一噴水槍,噴灑於冷凍湯圓表層備用。


2‧取裝有糯米粉盤子,將做法1均勻沾滾糯米粉,靜置到表面受潮備用。


3‧取一水鍋,溫水下做法2煮滾。


4‧取一成品碗,碗中打入一顆雞蛋,將做法3舀入碗中即可。

 

阿基師偷呷步:
1‧原來利用水跟糯米粉讓湯圓受潮後,表面像重新有了一層保護,

      煮起來就不容易破,也順便修復了裂開的湯圓唷!     

      煮起來就不會流的滿鍋!!


2‧而且一定要溫水下鍋唷!!!不可以滾水!

 

 

 

銅板出好菜-宮保白花菜  吳秉承   2014-12-22〈一〉

 

                 宮保白花菜


5

0元銅板出好菜,要用的是當令白花菜。師傅說白花菜又脆又甜,

拿來煮宮保超對味,而且他的宮保還有秘密武器喔,這是怎麼一回事呢?

 

 

食材:
白花椰菜1朵丶薄塩鯖魚半片、宮保5g丶蔥段10g丶蒜末10g丶香油1大匙

 


調味料:
米酒1大匙丶鹽巴1小匙丶醬油1大匙

 


做法:
1‧白花菜洗淨切成小朵備用;先將鯖魚切小丁備用。


2‧熱一炒鍋下少許油、魚丁、蒜末炒到酥香後即為鹹魚酥備用。


3‧同一鍋下宮保、蔥段炒香後,再下白花椰菜丶水加蓋燜煮5分鐘,

      再下調味料炒勻即可盛盤,最後撒上作法2鹹魚酥即可。

 

 

 

 

 

 

 

資料來源:美食鳳味網站

 

 

 

 

 

 

 

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