美食鳳味  12/29~01/02   食譜

 

 

 

私家撇步出好菜-海鮮菠菜丸湯 詹姆士 2015-01-02〈五〉

 

               海鮮菠菜丸子湯

 

 

 


詹姆士要讓丸子很有鮮味,所以要教媽媽們獨家私家步唷!

 


食材:
草蝦10尾、 中卷1尾、 菠菜1株、芹菜末1根、麵包粉2大匙

 


調味料:
1‧鹽1小匙、胡椒粉適量、香油適量

 

2‧鹽0.5小匙、黑胡椒0.5小匙、白胡椒0.5小匙

 


做法:
1‧菠菜入滾水煮軟後取出泡冷水,再取出擠乾水分切成末備用。


2‧蝦仁、中卷用紙巾完全吸乾水分,中卷切小塊備用。


3‧取調理機,下草蝦、 中卷、麵包粉打碎取出,加入菠菜、 鹽、

      白胡椒、黑胡椒拌勻摔打備用。


4. 取冷水煮至有水泡,下做法3擠成丸子煮熟後,成品碗先放芹菜末,

     再沖入高湯,加入胡椒粉、香油調味即可。

 

 


詹姆士私家撇步報你知
今天要讓丸子很有鮮味,所以詹姆士加了草蝦、中卷來提味,

不過全部拌好之後,好像散散的,沒有黏性該怎麼辦呢?

詹姆士就加了麵包粉來增加黏性,這樣就可以輕鬆做丸子了。

 

 

 

 

幸福料理更省更快-黑胡椒鐵板綜合菇   吳秉承  2015-01-02〈五〉

 

 

                      黑胡椒鐵板綜合菇

 


超市很常見的綜合菇,多半都被拿來當配角。其實拿來做鐵板料理最對味喔,

吳師傅要讓它變主角,做超香超迷人的鐵板料理。

 


食材:
綜合菇1盒丶洋蔥絲半粒丶蒜末20g丶蔥花10g丶無鹽奶油1塊丶九層塔5g丶

蓮藕粉1大匙

 


調味料:
米酒1大匙丶素蠔油2大匙丶糖1茶丶黑胡椒(粗)1茶匙、水100CC

 


做法:
1‧將綜合菇切片備用;九層塔切末狀備用。


2‧熱一炒鍋,乾鍋煸炒綜合菇片、洋蔥、蒜、蔥花後,下調味料及少量水煮勻、

      黑胡椒,並用蓮藕粉芶芡,再下奶       油、九層塔末炒勻後,

     淋到熱鐡板上即可。

 

 

 

銅板出好菜-鹹香炒豆管  吳秉承  2015-01-01〈四〉

 

                      鹹香炒豆管

 


市場賣一包包的炸豆管,吳師傅說不是只有吃火鍋才能煮喔,教媽媽他的私房煮法,

用炒的方式讓它很夠味又下飯! 讓家人忍不住白飯一碗接一碗!

 

 

食材:
炸豆管150g丶罐頭土豆麵筋半罐(約150g)丶蒜末10g丶薑末10g丶蔥花10g丶

辣椒末5g丶香油2大匙丶八角2粒

 


調味料:
米酒1大匙丶醬油1大匙丶素蠔油2大匙丶冰糖1大匙丶白胡椒粉1小匙

 


做法:
1‧煮鍋滾水,下豆管汆燙至軟,再撈出瀝乾備用。


2‧取炒鍋下1大匙香油,下薑末爆香,加入八角、土豆麵筋炒香,

     再下調味料丶1碗水煮勻,加入豆管滷5分鐘至入味。


3‧承上,撈出八角後盛盤,再將蒜末丶蔥花丶辣椒末、1大匙香油拌勻淋至成品即可。

 

 

 

私家撇步出好菜-炸牛蒡絲  詹姆士 2015-01-01〈四〉

 

                 炸牛蒡絲

 

 

牛蒡酥酥香香撇步

 


食材:
牛蒡1根、九層塔15片 、海苔絲1把、 白芝麻1大匙 、紅辣椒末1根、

蒜末1/2大匙、蔥末1大匙、 麵粉2大匙

 


調味料:
鹽 0.5小匙、黑胡椒1小匙、白胡椒1小匙

 


做法:
1‧將牛蒡用刨皮器刨片後泡水,取出擦乾並撒上麵粉備用。


2‧熱油鍋,下做法1炸至酥脆,撈起備用。


3‧取炒鍋,乾煸白芝麻,再下紅辣椒末、蒜末 、蔥末後,

      下牛蒡絲結合乾炒後取出,下調味料調味盛盤。


4‧盛盤後撒上九層塔末、海苔絲即可。

 

 


詹姆士私家撇步報你知:
牛蒡要炸的酥酥脆脆,第一個撇步就是撒上麵粉。牛蒡的外層薄薄的麵粉

可以讓牛蒡炸得更酥脆更好吃喔。

 

 

 

銅板出好菜-青椒香炒豆干 郭主義   2014-12-31〈三〉

 

                    青椒香炒豆干

 

 


青椒有時候不是煮太軟,就是有脆口但卻有生味,總是讓媽媽相當的煩惱

 

 

食材:
青椒2顆、豆干6片、蔥段20g、蒜末20g

 


調味料:
沙茶醬1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、烏醋1大匙、香油少許、水少許

 


做法‧
1‧青椒去籽切小塊狀、豆干切粗絲備用。


2‧取炒鍋,入油後下豆干拌炒至呈金黃色後,入蔥段、蒜末、

     沙茶醬、醬油、糖、青椒、少許水。


3‧炒至入味後,淋上烏醋、香油即可。

 

 

 

幸福料理更省更快-蔥烤番茄魚   吳秉承  2014-12-31〈三〉

 

                         蔥烤番茄魚

 

 


媽媽對於煎魚很花時間,又會滿頭油煙很煩惱嗎?

吳師傅要教媽媽一道高級西餐料理,而且還有超輕鬆撇步,

讓媽媽一點都不麻煩喔。

 


食材:
吳郭魚1尾丶蔥5支丶小番茄10粒丶薑20g丶蒜3粒丶香油1大匙

 


調味料:
米酒2大匙丶醬油2大匙丶黑胡椒1小匙丶糖1茶匙

 


做法:
1‧吳郭魚洗淨擦乾魚身劃斜刀備用;蔥切小段,

      小番茄對切加入香油拌勻備用。


2‧取一水晶碗入蔥、香油、番茄拌勻備用。


3‧取調理機下薑、蒜及調味料打勻成醬,再取出均勻抹上吳郭魚備用。


4‧取一焗烤盤依序放上一半番茄蔥料、魚、另一半番茄蔥料後,

      進200度烤箱,烤25分鐘即可。

 

 

 

台灣小吃自己來-台式海產粥  吳秉承   2014-12-30〈二〉

 

                 台式海產粥

 

 

台灣港邊很常見的小吃-海產粥,湯鮮香、味鮮美、滿滿海鮮吃起來很過癮啊!

師傅要教大家在家也能做出這好味道喔。

 

 

食材:
白飯1碗丶中卷條20g丶蝦仁20g丶蚵仔20g丶蛤蜊5粒丶魚板絲20g丶

蔥花10g丶薑絲10g丶芹菜珠10g丶手工油蔥酥1大匙丶香油1大匙丶雞高湯700cc

 


調味料:
米酒2大匙丶鹽巴1茶匙丶白胡椒粉1小匙

 


做法:
1‧中卷切小片狀、蝦仁洗淨、蚵仔洗淨備用。


2‧取一炒鍋下香油,下蔥花、中卷、蛤蜊、蝦仁炒到表面焦香後,下高湯煮成高湯。


3‧承上下魚板、白飯略煮,再下蚵仔、薑絲、調味料煮勻,最後撒入芹菜、

      油蔥酥即可。

 

 

阿基師尚對味-宮保高麗菜苗  阿基師   2014-12-30〈二〉

 

                     宮保高麗菜苗


高麗菜苗加什麼尚對味?


食材:
高麗菜苗300g、蔥段10g、大蒜20g、乾辣椒5g、花椒粒2g、蒜花生50g

 


調味料:
原味豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、番茄醬1大匙、香油1大匙、糖1小匙、

米酒1大匙、水50cc

 


做法:
1‧高麗菜苗摘嫩葉切小片;蒜味花生用刀片壓碎粒備用。


2‧取一水晶碗,調味料、 水,調開備用。


3‧取一炒鍋,冷油下乾辣椒、香油、蒜片、花椒粒、花生、高麗菜燜熟。


4‧承上,下做法2炒勻收汁,起鍋前淋上米酒即可 。

 

 


阿基師尚對味撇步:
當令的高麗菜苗要和甚麼一起煮最對味,原來跟不帶甜味豆瓣醬一起煮

味道會更好!利用豆香氣加上高麗菜苗的菜甜,就是好滋味!

 

 

阿基師全新偷呷步-炸出香噴噴薯條  阿基師  2014-12-29〈一〉

 


為什麼自己買薯條回來炸,總是炸不出像外賣的那們香、那麼好吃呢?

到底有什麼偷呷步,讓媽媽在家也可以炸出小朋友都超愛的薯條呢?

 


食材:
冷凍薯條、奶油1大匙

 


調味料:
胡椒粉3小匙、鹽1小匙

 


做法:
1‧取一油鍋,油溫約160度,下冷凍薯條炸至金黃(約3~5分鐘),瀝油備用。


2‧取一炒鍋,開火下做法1、奶油,調味料拌勻即可。


阿基師偷呷步:
利用奶油的香氣,讓薯條表層均勻附著,吃起來就會跟外面吃起來的一樣香唷!

 

 

 

 

銅板出好菜-香炒白花菜   郭主義   2014-12-29〈一〉

 

                  香炒白花菜

 

 


當令白花椰菜,媽媽都會炒不入味,或是一不小心煮太軟,讓媽媽非常煩惱。

 

 

食材:
白花菜1顆、雞翅2支、蔥段30g、薑片20g、八角2粒、辣椒片2根

 


調味料:
醬油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、香油少許、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、水200cc

 


做法:
1‧雞翅洗淨切小塊狀,白花椰菜切花朵狀備用。


2‧滾水鍋加入少許鹽,下花椰菜汆燙約2分鐘撈出瀝乾水分備用。


3‧炒鍋下少油,入雞翅段、八角煸出雞油香味,再放入蔥、薑、

      辣椒爆香後,調入醬油、水、米酒、胡椒粉、鹽燒煮5分鐘。


4‧最後入燙好的白花椰菜燒煮入味,淋上香油即可。

 

 

私家撇步出好菜-玉米煎餅  詹姆士 2014-12-29〈一〉

 

                  玉米煎餅

 

 


簡單快速做玉米餅

 


食材:
玉米罐頭1罐、玉米粉4大匙、蔥末1大匙、九層塔1大匙、蒜末1大匙、

辣椒末1大匙

 


調味料:
黑胡椒1小匙、鹽2小匙

 


做法:
1‧玉米罐頭瀝乾水分後,撒上玉米粉,入鍋煎熟備用。


2‧取另一炒鍋,下黑胡椒調味,蔥末、蒜末、辣椒末炒香,

      起鍋撒上九層塔,再放到做法1上即可。

 


詹姆士私家撇步報你知:
只要兩樣材料,就可以快速做軟Q的餅皮。不用麵粉、不用揉麵糰,

只要利用玉米罐頭大量的水分,加上少許玉米粉,在煎的同時,

玉米水分與玉米粉結合,就可以呈現出軟Q軟Q的口感。簡單就做出餅皮。

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源:美食鳳味網站

 

 

 

 

 

 

 

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