珍愛食譜

美食鳳味  12/29～01/02   食譜

私家撇步出好菜-海鮮菠菜丸湯 詹姆士 2015-01-02〈五〉

詹姆士要讓丸子很有鮮味，所以要教媽媽們獨家私家步唷！

食材：
草蝦10尾、 中卷1尾、 菠菜1株、芹菜末1根、麵包粉2大匙

調味料：
1‧鹽1小匙、胡椒粉適量、香油適量

2‧鹽0.5小匙、黑胡椒0.5小匙、白胡椒0.5小匙

做法：
1‧菠菜入滾水煮軟後取出泡冷水，再取出擠乾水分切成末備用。

2‧蝦仁、中卷用紙巾完全吸乾水分，中卷切小塊備用。

3‧取調理機，下草蝦、 中卷、麵包粉打碎取出，加入菠菜、 鹽、

      白胡椒、黑胡椒拌勻摔打備用。

4. 取冷水煮至有水泡，下做法3擠成丸子煮熟後，成品碗先放芹菜末，

     再沖入高湯，加入胡椒粉、香油調味即可。

詹姆士私家撇步報你知
今天要讓丸子很有鮮味，所以詹姆士加了草蝦、中卷來提味，

不過全部拌好之後，好像散散的，沒有黏性該怎麼辦呢?

詹姆士就加了麵包粉來增加黏性，這樣就可以輕鬆做丸子了。

幸福料理更省更快-黑胡椒鐵板綜合菇   吳秉承  2015-01-02〈五〉

超市很常見的綜合菇，多半都被拿來當配角。其實拿來做鐵板料理最對味喔，

吳師傅要讓它變主角，做超香超迷人的鐵板料理。

食材：
綜合菇1盒丶洋蔥絲半粒丶蒜末20g丶蔥花10g丶無鹽奶油1塊丶九層塔5g丶

蓮藕粉1大匙

調味料：
米酒1大匙丶素蠔油2大匙丶糖1茶丶黑胡椒(粗)1茶匙、水100CC

做法：
1‧將綜合菇切片備用；九層塔切末狀備用。

2‧熱一炒鍋，乾鍋煸炒綜合菇片、洋蔥、蒜、蔥花後，下調味料及少量水煮勻、

      黑胡椒，並用蓮藕粉芶芡，再下奶       油、九層塔末炒勻後，

     淋到熱鐡板上即可。

銅板出好菜-鹹香炒豆管  吳秉承  2015-01-01〈四〉

市場賣一包包的炸豆管，吳師傅說不是只有吃火鍋才能煮喔，教媽媽他的私房煮法，

用炒的方式讓它很夠味又下飯! 讓家人忍不住白飯一碗接一碗!

食材：
炸豆管150g丶罐頭土豆麵筋半罐(約150g)丶蒜末10g丶薑末10g丶蔥花10g丶

辣椒末5g丶香油2大匙丶八角2粒

調味料：
米酒1大匙丶醬油1大匙丶素蠔油2大匙丶冰糖1大匙丶白胡椒粉1小匙

做法：
1‧煮鍋滾水，下豆管汆燙至軟，再撈出瀝乾備用。

2‧取炒鍋下1大匙香油，下薑末爆香，加入八角、土豆麵筋炒香，

     再下調味料丶1碗水煮勻，加入豆管滷5分鐘至入味。

3‧承上，撈出八角後盛盤，再將蒜末丶蔥花丶辣椒末、1大匙香油拌勻淋至成品即可。

私家撇步出好菜-炸牛蒡絲  詹姆士 2015-01-01〈四〉

牛蒡酥酥香香撇步

食材：
牛蒡1根、九層塔15片 、海苔絲1把、 白芝麻1大匙 、紅辣椒末1根、

蒜末1/2大匙、蔥末1大匙、 麵粉2大匙

調味料：
鹽 0.5小匙、黑胡椒1小匙、白胡椒1小匙

做法：
1‧將牛蒡用刨皮器刨片後泡水，取出擦乾並撒上麵粉備用。

2‧熱油鍋，下做法1炸至酥脆，撈起備用。

3‧取炒鍋，乾煸白芝麻，再下紅辣椒末、蒜末 、蔥末後，

      下牛蒡絲結合乾炒後取出，下調味料調味盛盤。

4‧盛盤後撒上九層塔末、海苔絲即可。

詹姆士私家撇步報你知：
牛蒡要炸的酥酥脆脆，第一個撇步就是撒上麵粉。牛蒡的外層薄薄的麵粉

可以讓牛蒡炸得更酥脆更好吃喔。

銅板出好菜-青椒香炒豆干 郭主義   2014-12-31〈三〉

青椒有時候不是煮太軟，就是有脆口但卻有生味，總是讓媽媽相當的煩惱

食材：
青椒2顆、豆干6片、蔥段20g、蒜末20g

調味料：
沙茶醬1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、烏醋1大匙、香油少許、水少許

做法‧
1‧青椒去籽切小塊狀、豆干切粗絲備用。

2‧取炒鍋，入油後下豆干拌炒至呈金黃色後，入蔥段、蒜末、

     沙茶醬、醬油、糖、青椒、少許水。

3‧炒至入味後，淋上烏醋、香油即可。

幸福料理更省更快-蔥烤番茄魚   吳秉承  2014-12-31〈三〉

媽媽對於煎魚很花時間，又會滿頭油煙很煩惱嗎？

吳師傅要教媽媽一道高級西餐料理，而且還有超輕鬆撇步，

讓媽媽一點都不麻煩喔。

食材：
吳郭魚1尾丶蔥5支丶小番茄10粒丶薑20g丶蒜3粒丶香油1大匙

調味料：
米酒2大匙丶醬油2大匙丶黑胡椒1小匙丶糖1茶匙

做法：
1‧吳郭魚洗淨擦乾魚身劃斜刀備用；蔥切小段，

      小番茄對切加入香油拌勻備用。

2‧取一水晶碗入蔥、香油、番茄拌勻備用。

3‧取調理機下薑、蒜及調味料打勻成醬，再取出均勻抹上吳郭魚備用。

4‧取一焗烤盤依序放上一半番茄蔥料、魚、另一半番茄蔥料後，

      進200度烤箱，烤25分鐘即可。

台灣小吃自己來-台式海產粥  吳秉承   2014-12-30〈二〉

台灣港邊很常見的小吃-海產粥，湯鮮香、味鮮美、滿滿海鮮吃起來很過癮啊！

師傅要教大家在家也能做出這好味道喔。

食材：
白飯1碗丶中卷條20g丶蝦仁20g丶蚵仔20g丶蛤蜊5粒丶魚板絲20g丶

蔥花10g丶薑絲10g丶芹菜珠10g丶手工油蔥酥1大匙丶香油1大匙丶雞高湯700cc

調味料：
米酒2大匙丶鹽巴1茶匙丶白胡椒粉1小匙

做法：
1‧中卷切小片狀、蝦仁洗淨、蚵仔洗淨備用。

2‧取一炒鍋下香油，下蔥花、中卷、蛤蜊、蝦仁炒到表面焦香後，下高湯煮成高湯。

3‧承上下魚板、白飯略煮，再下蚵仔、薑絲、調味料煮勻，最後撒入芹菜、

      油蔥酥即可。

阿基師尚對味-宮保高麗菜苗  阿基師   2014-12-30〈二〉

高麗菜苗加什麼尚對味？

食材：
高麗菜苗300g、蔥段10g、大蒜20g、乾辣椒5g、花椒粒2g、蒜花生50g

調味料：
原味豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、番茄醬1大匙、香油1大匙、糖1小匙、

米酒1大匙、水50cc

做法：
1‧高麗菜苗摘嫩葉切小片；蒜味花生用刀片壓碎粒備用。

2‧取一水晶碗，調味料、 水，調開備用。

3‧取一炒鍋，冷油下乾辣椒、香油、蒜片、花椒粒、花生、高麗菜燜熟。

4‧承上，下做法2炒勻收汁，起鍋前淋上米酒即可 。

阿基師尚對味撇步：
當令的高麗菜苗要和甚麼一起煮最對味，原來跟不帶甜味豆瓣醬一起煮

味道會更好!利用豆香氣加上高麗菜苗的菜甜，就是好滋味!

阿基師全新偷呷步-炸出香噴噴薯條  阿基師  2014-12-29〈一〉

為什麼自己買薯條回來炸，總是炸不出像外賣的那們香、那麼好吃呢?

到底有什麼偷呷步，讓媽媽在家也可以炸出小朋友都超愛的薯條呢?

食材：
冷凍薯條、奶油1大匙

調味料：
胡椒粉3小匙、鹽1小匙

做法：
1‧取一油鍋，油溫約160度，下冷凍薯條炸至金黃(約3~5分鐘)，瀝油備用。

2‧取一炒鍋，開火下做法1、奶油，調味料拌勻即可。

阿基師偷呷步：
利用奶油的香氣，讓薯條表層均勻附著，吃起來就會跟外面吃起來的一樣香唷!

銅板出好菜-香炒白花菜   郭主義   2014-12-29〈一〉

當令白花椰菜，媽媽都會炒不入味，或是一不小心煮太軟，讓媽媽非常煩惱。

食材：
白花菜1顆、雞翅2支、蔥段30g、薑片20g、八角2粒、辣椒片2根

調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、香油少許、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、水200cc

做法：
1‧雞翅洗淨切小塊狀，白花椰菜切花朵狀備用。

2‧滾水鍋加入少許鹽，下花椰菜汆燙約2分鐘撈出瀝乾水分備用。

3‧炒鍋下少油，入雞翅段、八角煸出雞油香味，再放入蔥、薑、

      辣椒爆香後，調入醬油、水、米酒、胡椒粉、鹽燒煮5分鐘。

4‧最後入燙好的白花椰菜燒煮入味，淋上香油即可。

私家撇步出好菜-玉米煎餅  詹姆士 2014-12-29〈一〉

簡單快速做玉米餅

食材：
玉米罐頭1罐、玉米粉4大匙、蔥末1大匙、九層塔1大匙、蒜末1大匙、

辣椒末1大匙

調味料：
黑胡椒1小匙、鹽2小匙

做法：
1‧玉米罐頭瀝乾水分後，撒上玉米粉，入鍋煎熟備用。

2‧取另一炒鍋，下黑胡椒調味，蔥末、蒜末、辣椒末炒香，

      起鍋撒上九層塔，再放到做法1上即可。

詹姆士私家撇步報你知：
只要兩樣材料，就可以快速做軟Q的餅皮。不用麵粉、不用揉麵糰，

只要利用玉米罐頭大量的水分，加上少許玉米粉，在煎的同時，

玉米水分與玉米粉結合，就可以呈現出軟Q軟Q的口感。簡單就做出餅皮。

資料來源：美食鳳味網站