珍愛食譜

沙茶茄菇煲  李梅仙老師/香草牛肉  林秋香老師

沙茶茄菇煲  李梅仙老師






                               

材料：
白精靈菇300公克、茄子2條、寬粉條1束、香菜1把(切段)、薑1塊(切片)

調味料：
鹽1小匙、素蠔油1大匙、素沙茶醬1大匙

做法：
1‧粉條放入水中泡軟後剪成段狀備用。

2‧茄子先切段再切成細條狀，放入油鍋中略炸至茄子變軟後撈出備用。

3‧原鍋餘油，放入薑片爆香，再放入寬粉條、白精靈菇、素沙茶醬、素蠔油、鹽、糖、水調味並燜煮一下。

4‧將所有食材放入砂鍋中，再加入茄子略燜一下，放上香菜即可。

廚師叮嚀：
＊茄子較輕，下油鍋時可用杓子或其它工具壓一下，會比較好炸。

香草牛肉  林秋香老師

材料：
烤肉片牛肉300g、迷迭香粉3g、百里香粉3g、蒜香粉3g、香茅粉3g、紅酒3大匙、醇米醂2大匙、
莧菜100g、鹽適量、鴻喜菇1包、大蒜6粒、黑胡椒適量

醬汁：
蒜末10g、洋香菜末5g、蕃茄1粒、糯米醋2大匙、橄欖油1大匙、紫洋蔥半個

做法：
1‧牛肉片上撒入蒜香粉、香茅粉、迷迭香粉、百里香粉、淋上紅酒、      醇米醂拌醃。

2‧鴻喜菇去除尾端、蒜頭切片、洋蔥切絲、紅莧菜對切備用。

3‧起鍋放入牛肉片加蓋略燜後，淋入橄欖油、蒜片拌炒，撒入鹽、      胡椒粉後盛出。

4‧起鍋將鴻喜菇、洋蔥炒熟，加鹽、胡椒粉調味盛出。

5‧原鍋放入莧菜、水燜煮，即可盛盤鋪底。

6‧取一容器加入蒜末、蕃茄末、洋香菜末、糯米醋、橄欖油、鹽、
      味醂拌勻成醬料。

7‧將牛肉鋪於莧菜上，放上炒好的菇、洋蔥淋上醬汁即可。

養生小語：
牛肉含有豐富鐵質、蛋白質、B群洋香菜含鐵質及維生素A，蕃茄含維生素C可促成鐵質被完整吸收，

菠菜富含葉酸及B12，是維持造血功能正常運作必須的營養成份，尤其發育中青少年和懷孕的

母親更應充分攝取。

資料來源： 美食交割