珍愛食譜

香烤雞腿野菇燉飯  小剛老師/蠔油海鮮豆腐煲  林秋香老師

香烤雞腿野菇燉飯  小剛老師













材料：
去骨肉雞腿六隻、洋蔥一顆、蒜頭5辦、蘑菇50克、香菇50克、鴻喜菇50克、
泡過的牛肝蕈適量、橄欖油30CC、米酒50CC、十榖米1杯(預先泡水4小時)、









調味料：
鹽適量、黑胡椒粉適量











做法：
1‧蒜頭切末、洋蔥切末、香菇去蒂切丁、蘑菇切丁、鴻喜菇切小丁備用。

2‧起鍋加熱橄欖油，放入蒜末，以小火爆香至金黃色，加入菇類、黑胡椒粉拌炒出香氣，
      再加入洋蔥末拌炒至半透明狀。

3‧再放入瀝乾的十榖米，炒至水分收乾且略為黏鍋，加入水、牛肝蕈拌勻，
      蓋上鍋蓋煮滾後轉小火，煮8分鐘再燜12分鐘放涼成為燉飯備用。

4‧去骨雞腿將皮跟肉分開，片開較厚的肉，再加入鹽、黑胡椒粉拌勻略醃備用。

5‧將雞皮攤開，雞肉包入適量的燉飯後用雞皮包起來，外層再包上保鮮膜並將封口轉緊
      成為雞球，放入冰箱至少兩小時定型。

6‧取出後拆掉保鮮膜，放入以220度預熱的烤箱中烤25分鐘至表皮上色後盛盤，
       搭配彩椒裝飾即可。

蠔油海鮮豆腐煲  林秋香老師

材料：
蝦仁100公克、干貝150公克、鮮魷100公克、蟹肉100公克、豆腐1塊、西生菜(或大陸妹)150公克、
大蒜3粒、蔥1根、薑片2片、太白粉2小匙

調味料：
酒1大匙、鹽適量、蠔油3大匙

做法：
1‧豆腐切塊，蒜切片、蔥切段備用。

2‧起一鍋滾水，放入西生菜燙熟後取出放入砂鍋中備用。

3‧起鍋熱油，放入豆腐兩面煎黃，再放入蒜片、薑片、蔥白爆香，再加入蠔油、水煮滾，
      再加入干貝、蟹肉、蝦仁、鮮魷略煮，起鍋前加入太白粉水勾薄芡、撒上胡椒粉、蔥綠，
      改鍋放入砂鍋即可。

廚師叮嚀：
※蝦仁、干貝烹調前，可以先用少許酒、鹽、太白粉略醃一下，口感會更彈牙、爽脆。

養生小語：
冬季海鮮肥美，加入鮮甜蔬菜與濃郁鮮味十足的蠔油，料理出暖呼呼又營養的一鍋海鮮料理，
溫暖了全家人的胃，也網住了全家人。

資料來源： 美食交割