珍愛食譜

現代版的金鑲玉 紅嘴綠鸚鵡 阿基師 & 劉喆瑩

主食材：
紅色莖頭菠菜5束

副食材：
蛋豆腐1盒、卡士達粉半碗、蟹腿肉3T（將蟹腿肉擰碎）、蔥末1T、薑末1T、
炒香白芝麻、雞高湯1碗

調味料：
魚露、香油、太白粉水

做法：
1‧菠菜用刨刀將尾端鬚角的部份削去。菠菜留莖頭10公分長，尾端入鍋寶中
      汆燙一下，再把整株菠菜入鍋中冰燙後撈出，放到冰水中冰鎮降溫後取出用
      壽司竹簾擰乾水份備用。

2‧將擰乾的菠菜葉切成4公分長段後，滴少許魚露、香油備用。
       蛋豆腐切骨牌狀，入鍋中煎熟後入盤裝飾。

3‧菠菜頭與菠菜葉交疊入盤與蛋豆腐結合，表層灑上白芝麻備用。起鍋，
      爆香薑末後，加高湯、卡士達粉、蟹腿肉、魚露、香油、太白粉水煮成澆汁。

4‧表層淋上澆汁即可。

法式菠菜海鮮派 詹姆士 & 壯壯

主食材：
菠菜10株

副食材：
燻鮭魚5片、蝦仁6隻、派皮4片、鮭魚1塊、鮮奶油1碗、蛋2顆、creamcheese1塊、
蛤蠣10顆、培根3片、綜合生菜1碗、檸檬1顆、蕃茄1顆、洋蔥絲1碗、生白米1碗

調味料：
鹽、胡椒

做法：
1‧將派皮舖在派皮盤上後，放上烘焙紙，再放上白米壓著放入烤箱烤(約220℃)，
       使其不過度膨脹。起炭爐炭烤培根片、鮭魚至熟。

2‧起沸水鍋，先將菠菜汆燙後，再燙蛤蠣、蝦仁。取3/4菠菜及奶油起司、
      鮮奶油 放入調理機中打勻，備用。

3‧起鍋，倒入打勻菠菜泥、1/4切碎的菠菜、炭烤鮭魚、煙燻鮭魚、煮好的
      蝦仁、 蛤蠣、炭烤培根、鹽拌勻後，加入蛋液，倒入烤好的派皮上再入
     烤箱10分鐘。
      製作生菜沙拉：
      綜合生菜少許加入橄欖油、洋蔥絲、蕃茄塊、鹽、黑胡椒、檸檬汁、
      培根末拌勻。

4‧將烤好的海鮮派取出切片，裝飾盛盤。







主廚隨堂考
◈年紀大的人常吃菠菜，是因為菠菜可以預防老年痴呆。

◈吃菠菜時常會覺得口中有股澀味，將菠菜汆燙後再料理，可以降低澀味。

◈美國著名的卡通人物『大力水手』，是因為當時美國正在推廣菠菜，

    所以才喜歡吃菠菜。

◈燙過菠菜的水千萬別倒掉，因為它可以用來洗衣服。

◈皮膚對金屬會過敏時，這時應該少吃菠菜。

◈美國生活雜誌 『Best Life』指出菠菜是“男人的最佳食物”，因為它可以
     強壯肌肉、提高性能力。