型男大主廚 01/01 ~ 麻衣流串揚 /啤香煎牛排/蒜苗臘肉〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

麻衣流串揚麻衣大明星私房菜

主食材：
大里肌肉排1塊

副食材：
草蝦6隻、青-紅-黃甜椒各1個、鮮香菇6個、鵪鶉蛋10顆、蘆筍1把、鮮干貝6顆、
麵粉、雞蛋5顆、麵包粉、高麗菜半顆(調味料)：鹽巴、黑胡椒、日式豬排醬

做法：
1‧將大里肌肉切成一口的適量大小，備用。將所有已切成一口大小的食材(豬排、
      草蝦、甜椒、鮮香菇、鵪鶉蛋、蘆筍、鮮干貝)，灑上些許鹽巴、黑胡椒調味，
       備用。

2‧將所有材料以長竹籤串起，再依序裹上麵粉→蛋液→麵包粉，備用。

3‧起170度的油鍋，放入串好的串揚油炸至食材熟透，外表也金黃上色後，
      撈起瀝油即可。

4‧以高麗菜絲鋪底放上串揚，裝飾盛盤。食用時沾豬排醬。

啤香煎牛排季芹大明星私房菜

主食材：
沙朗牛排2塊(要少筋少肥肉)

副食材：
大蒜片、黑啤酒1罐、四季豆1把、聖女蕃茄

調味料：
海鹽、黑胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，將整塊牛排倒入黑啤酒醃漬半小時，至肉質變得鬆軟，備用。起鍋，
下牛排煎至約六分熟後，取出切成入口大小，再灑上黑胡椒、海鹽調味，備用。

2‧起同上鍋，將調味好的六分熟牛排下鍋回煎，加進大蒜、四季豆和番茄快速翻炒
至軟。

3‧同上鍋，倒入剛剛醃過肉的啤酒肉汁，大火拌炒至起火燃燒並入味即可。

4‧裝飾盛盤。

大明星指定菜：蒜苗臘肉→阿基師

特色：
1‧臘肉一定要炒熟 2‧注意調味 3‧臘肉是生的要去皮
4‧保留適量油脂可增加口感 5‧蒜苗不要炒太熟 6‧臘肉與蒜苗口感要一致

※生的臘肉要去皮，不然皮會咬不動；蒸熟的臘肉就不需要去皮，皮吃起來
會有Q勁，且蒸熟後再炒，造型會好看。

做法：
1‧辣椒剖半切片備用。
2‧冷鍋，乾煸臘肉〈因為臘肉有油，熱鍋怕會焦；最好不要過水，香料會淡；
不需加油，因為加熱後，油會分解出來〉。
3‧加少許熱水〈肉是生的，可讓肉稍微炒熟〉，加入辣椒、蒜苗拌炒〈蒜苗需
炒透，味道才能融入〉，再加少許熱水。
4‧加少許醬油、少許砂糖，再加少許熱水，少許高湯〈提味，代替味精〉。
5‧起鍋前加少許紹興酒，再加少許麻油，起鍋盛盤。