型男大主廚 01/01~麻婆豆腐/醃篤鮮【大明星私房菜】/鹹酥蝦【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

麻婆豆腐【王心凌】

食材：
豬絞肉半斤(帶點肥、要絞過兩次)、蔥花、薑末、蒜末、大骨高湯1碗、手工板豆腐1塊(切丁)、太白粉

調味料：
辣醬、花椒油、辣豆瓣醬、黃糖

做法：
1‧起乾鍋，放入豬絞肉煸炒至香味散出，接著加入薑末、蒜末爆香。

2‧同上鍋，加入辣豆瓣醬、2匙辣醬及高湯拌勻煮滾，接著放進豆腐丁翻拌，再以2茶匙黃糖調味，
淋入少許太白粉水勾薄芡即可盛出。

3‧最後淋入少許花椒油提味，灑上蔥花裝飾盛盤即完成。

醃篤鮮【胡彥斌】

食材：
金華火腿1塊(1個拳頭大)、五花肉半條、筍乾1碗(先洗淨)、豆皮結1碗(百頁結)、大骨高湯底1大碗
(用豬大腿骨+水燉煮2hr)、青江菜1小把

調味料：
鹽巴

做法：
1‧起滾水鍋，放入五花肉汆燙去血水後取出切塊，備用。

2‧將金華火腿切適量塊狀，備用。

3‧起大骨高湯鍋煮至滾沸，放入百頁結、金華火腿、燙過的五花肉和筍乾一起燉煮至入味。
(平常在家若有時間燉至湯變乳白色最好)

4‧燉湯煮至差不多後，放入青江菜、鹽巴再滾一下即完成。

【大明星指定菜】鹹酥蝦→阿基師教你做

重點：
1‧鹽是主要調味原料 2‧須高溫油炸讓蝦子酥香而不油膩

食材：
新鮮劍蝦200g(先挑好腸泥，不要去殼)、青蔥1根、去皮大蒜2顆、紅辣椒1根

調味料：
鹽巴、米酒、麻油、胡椒粉

做法
1‧將劍蝦剪除長鬚及腹鬚、蔥切末、蒜切末、紅辣椒切末，備用。
調胡椒鹽：胡椒粉、鹽混合拌勻。

2‧取一水晶碗，放入處理好的蝦、1/2茶匙鹽巴、1茶匙米酒醃漬一下，濾乾水備用。

3‧起190度油鍋，放入劍蝦油炸約15秒後撈起瀝油，備用。(蝦頭腮部漲開表示蝦子已炸酥可撈起)

4‧將撈起的蝦中加入1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽巴調味，再放入蔥末、蒜末、辣椒一起翻拌，
起鍋前加入少許麻油提味即完成。