珍愛食譜

日式炸牡蠣  柯俊年老師/芋頭地瓜烙  蔡季芳老師

日式炸牡蠣  柯俊年老師






                     
                             

材料：
牡蠣300g、蛋2顆、麵粉1/2杯、麵包粉1、高麗菜300g










調味料：
芥末沙拉醬3大匙、牛奶1/2杯、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧清洗乾淨的牡蠣，加入牛奶輕拌，加入鹽、胡椒粉混合。

2‧高麗菜切成細絲，浸泡在冰水內約5分鐘，將蛋打散，倒於小平盤中備用。

3‧取出牡蠣依序沾裹上麵粉，蛋汁，麵包粉，放入油鍋中以160度油溫炸熟，撈起瀝油。

4‧將牡蠣放在高麗菜絲上，淋上芥末沙拉醬即可。

 
芋頭地瓜烙  蔡季芳老師






                          

材料：
芋頭1/2條、地瓜1條、細砂糖2大匙、太白粉4大匙、水1-2大匙、油2-3杯、花生糖粉2-3大匙、
蒜頭2粒、辣椒1支、香菜末2-3大匙、油膏2大匙、香油1小匙、烏醋適量

做法：
1‧芋頭切粗條，加入地瓜條立即拌入細砂糖，加入太白粉及噴上適量的水濕潤。

2‧平底鍋倒入油至2公分高，加熱至溫熱，倒入另一鍋續溫。

3‧將生料放入油量少的平底鍋鋪平略煎定型，再倒入另一鍋熱油炸至浮起。

4‧以鍋鏟壓實炸酥盛至盤中，利用雙盤翻面再放入油炸至香酥。

5‧容器內放入蒜末、辣椒末、香菜末，加入醬油膏、香油、烏醋調成鹹沾醬。

6‧醬碟放入花生糖粉備用。

7‧起鍋前開大火逼油，離鍋瀝油切塊排盤並撒上香菜末，食用時再搭配沾醬即可。

廚師叮嚀：
1‧芋頭要比地瓜先切，以免地瓜遇空氣容易氧化。

資料來源： 美食交割