珍愛食譜

主食材：
紅蘿蔔泥渣200g（用磨泥器磨，量約一碗）

副食材：
蛋豆腐2盒、帝王蟹肉100g(蒸熟)、青江菜心12束、蔥花2g、薑末2g、蒜末2g、
鰹魚高湯

調味料：
魚露、米酒、太白粉水、香油

做法：
1‧將紅蘿蔔泥汁擰乾，汁液保留備用。作餡料：起鍋下2T油預熱，下紅蘿蔔泥
      拌炒至香後，倒入紅蘿蔔汁液、海鮮高湯提色後，放入帝王蟹肉、少量鹽巴
       拌炒入味，再加少許太白粉水勾芡後關火，淋上米酒起鍋備用。取蛋豆腐，
      以2/3高度平切，用4公分模具壓成圓形後，中間用2公分挖球器挖取中間一個凹槽。

2‧將塑好型狀的蛋豆腐中間填充入炒好的餡料備用。起蒸鍋，下填充好的蛋豆腐盅
      入鍋蒸熟。

3‧起鍋寶，下青江菜心燙熟後，加入鹽、1T油後撈起入盤裝飾備用。
      作澆汁：
      起鍋，下鰹魚高湯、蔥、薑、蒜末爆香後，加入魚露、米酒、香油、太白粉水成
      澆汁備用。

4‧取蒸好的蛋豆腐盅入盤與青江菜心組合，表層淋上澆汁即可。

洋風麵疙瘩  詹姆士 & 郭世倫



          

主食材：
紅蘿蔔泥1碗(生的磨泥)

副食材：
蟹肉罐1罐、鮮奶油1/2碗、洋蔥末1/2碗、海膽1盒、罐頭蕃茄2粒、蕃茄醬1/2碗、
無鹽奶油1塊、蒜末1小碗、雞湯1碗、九層塔絲1/2碗

麵糰用：
低筋麵粉70g、中筋麵粉60g、蒸熟去皮的紅蘿蔔180g、蛋黃1個、帕馬森起司15g、
荳蔻粉少許、鹽適量

做法：
1‧取調理機，將低筋麵粉70g、中筋麵粉60g、蒸熟去皮的紅蘿蔔、蛋黃1顆、
      帕馬森起司、豆蔻粉、鹽放入攪勻後，取出揉成麵糰醒10~30分鐘。
      製作蟹肉醬：
      起鍋，將蟹肉罐頭、紅蘿蔔泥用沙拉油以小火拌炒。

2‧製作醬汁：
      起鍋，將洋蔥末、蒜末、罐頭蕃茄碎、蕃茄醬、無鹽奶油、海膽、雞湯煮成醬汁。
     起沸水鍋，加鹽後將麵糰撕成小塊狀入水鍋煮熟。

3‧將煮熟的麵糰放入醬汁中，待收汁。最後盛盤時加入鮮奶油，再灑上九層塔絲。

4‧裝飾盛盤。










主廚隨堂考

◈胡蘿蔔含有豐富的β- 胡蘿蔔素，可以保護眼膜皮膚的健康，和其它的蔬菜
    一起熱炒，可以攝取到紅蘿蔔中最多的β- 胡蘿蔔素。

◈料理紅蘿蔔前，先將紅蘿蔔冷凍成冰狀，可以快速軟化紅蘿蔔，縮短燉煮的時間。

◈希望皮膚可以再白一些，應該少吃胡蘿蔔，因為會有色素沉澱。

◈紅蘿蔔與白蘿蔔在植物學上沒有關係，只是外型相近而已。

◈在童謠「拔蘿蔔」的歌詞中，老爺爺沒有出現幫忙拔蘿蔔。