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豆瓣鯉魚 駱進漢/剁椒牛肉片 彭靜芬師傅
 

豆瓣鯉魚 駱進漢

材料：
鯉魚1條、鴨血1塊、豆腐1塊、薑1小塊、蒜頭5粒、蔥2支、水1碗、太白粉1大匙

調味料：
酒釀2大匙、酒1大匙、豆瓣醬2大匙、白醋1茶匙、鹽少許、香油少許

做法：
1‧鯉魚去除鱗片，在魚面上輕劃5刀，放入滾水中和鴨血、豆腐川燙備用。

2‧起鍋熱油，先放入薑末、蒜末爆香，加入豆瓣醬炒至油亮。

3‧加酒釀、酒、水，放入鯉魚、鴨血、豆腐蓋鍋略燜2分鐘，開蓋將鯉魚 翻面續煮。

4‧加入鹽、蔥花、淋入太白粉水勾芡，加入香油調味，起鍋前淋入白醋。

5‧先將鯉魚盛盤，再淋入勾芡的湯汁，放上豆腐、鴨血即可。

剁椒牛肉片 彭靜芬師傅







                      







 

材料：
牛肉片600公克、蒜片80公克、蔥花20公克、紅綠辣椒圓片20公克、紅花椒油20公克、香菜少許







剁椒醬汁：
花椒粉1公克、砂糖2公克、剁椒辣醬80公克、豆豉末10公克、水80公克、米酒10公克










醃料：
小蘇打1公克、金蘭醬油4公克、雞蛋1顆、米酒10公克、水20cc、玉米粉8公克









做法：
1‧先將牛肉切片，放入蛋盆中，依續加入小蘇打、金蘭醬油、米酒、水、玉米粉攪拌均勻後，
       靜置約10分鐘即可烹調。

2‧取一容器，將剁椒辣醬、豆豉末、水、米酒、花椒粉、砂糖調和成剁椒醬汁備用。

3‧起鍋熱油，放入牛肉片煎至五分熟後撈起備用。

4‧起鍋熱油，爆香蒜片，倒入剁椒醬汁、牛肉片，大火快炒至牛肉片熟後，撈至盤子內。

5‧先將紅、綠辣椒片鋪在牛肉片上，再將紅花椒油加熱後淋上，最後放上香菜即可。

資料來源： 美食交割