珍愛食譜

2010年精選-簡單料理          2010-01-08〈五〉







快速煸薑法







材料：
薑1段、黑麻油1大碗、白飯、火腿丁、青江菜








做法：
1‧薑不去皮切片，放入碗中後，進微波3分鐘備用。

2‧取一炒鍋，加入做法1、黑麻油略炒即可取出。

3‧取一炒鍋，挖一大匙做法2，再加入火腿丁炒出香味後，加入白飯、青江菜炒成麻油炒飯。

輕鬆做鹹蛋苦瓜









材料：
白苦瓜半條、鹹蛋1顆、辣椒片2條、蒜片3粒、蔥段2支、香油、沙拉油








調味料：
雞粉、米酒、水1大匙、醬油、糖、胡椒粉








做法：
1‧苦瓜一切六，去籽去膜切片，備用。

2‧鹹蛋切半，以湯匙挖出蛋黃切碎備用。鹹蛋白切碎備用。

3‧取一小碗，加入切碎蛋黃、沙拉油和香油、微波90秒取出。

4‧取一微波盤，加入蔥段、辣椒片、鹹蛋白碎，再加入醬油、糖、胡椒粉和香油調味後，
       加入做法3拌勻，微波4分鐘即可。

快速做宮保雞丁








材料：
雞胸肉300公克、花椒粒1T、乾辣椒10g、炸花生米30g、蔥花、蒜、太白粉









調味料：
醬油、米酒、白醋、糖








醃料：
蛋1顆、醬油1大匙、酒1大匙








做法：
1‧蒜切片、蔥切花備用。乾辣椒剪開去籽備用。

2‧雞胸肉用蝴蝶刀片開後用刀背將肉質拍鬆，再切成約1.5公分大小的小方塊狀碎丁。

3‧取一水晶碗加入蛋液、醬油、酒、雞丁、糖拌勻備用。

4‧取一可微波瓷盤，加入花椒粒、乾辣椒、蒜片、少許油進入微波1分鐘30秒取出。

5‧將做法3加入做法4拌勻，進入微波4分鐘即可取出，再撒上蔥花、花生米即可。

炒菜愛注意-韓國炸醬麵 郭主義  2010-01-07〈四〉

韓劇當紅、韓國料理也當紅！古錐師就要敎大家煮道地的韓國炸醬麵，到底韓國人吃的炸醬麵
是什麼味道，大家一起來品嘗看看吧！






材料：
豬絞肉300g、洋蔥1顆、馬鈴薯1顆、小黃瓜絲少許、蛋絲少許








調味料：
韓國黑豆醬5大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖5茶匙、水300cc、太白粉水3大匙








作法：
1‧洋蔥、馬鈴薯洗淨後，去皮切小丁狀備用。

2‧起鍋入較多的沙拉油，下韓國黑豆醬炒至起泡，下辣豆瓣醬炒香下絞肉炒熟，續入做法1拌炒 ，
      加水、糖煮勻。

3‧承上鍋，煮至馬鈴薯丁變軟，洋蔥丁成半透明狀，再用太白粉水勾芡，盛於麵條上，
      再用小黃瓜絲及蛋絲做裝飾即可。

59元出好菜-花椰菜蝦仁燴麵   詹姆士 2010-01-07〈四〉

營養好吃的花椰菜，現在價格正便宜！
詹姆士要用花椰菜跟蝦仁一起料理出鮮香滑順的燴麵，滋味好的讓你超滿足喔！









材料：
山東大麵150g、青花菜175g、蝦仁100g、乾香菇泡水4朵、香菇水300cc、沙拉筍100g、鹽2茶匙









調味料：
砂糖2小匙、米酒2大匙、雞湯200cc、太白粉水2大匙、鹽1茶匙








作法：
1‧取出冷凍的青花菜，退冰加熱備用，沙拉筍切片，乾香菇泡水備用，取出乾香菇切條狀，
      取一水鍋，下鹽煮至水滾後，下麵煮熟(6分鐘)。

2‧取一炒鍋，加油熱鍋後，下乾香菇炒香後，加筍片拌炒均勻，再加米酒、雞高湯、香菇水煮勻，
      接著再加糖、鹽調味後，加入蝦仁、青花菜、煮好的麵炒勻入味，最後加上太白粉水勾芡，
      淋上香油即可。

便條紙出好菜-芋頭米粉湯 吳秉承 2010-01-06〈三〉

充滿傳統味的芋頭米粉湯，給小朋友煮給家人吃吧，讓爺爺、奶奶、爸爸、媽媽回味一下，
古早的滋味。





材料：
粗米粉半包、芋頭切條半顆、蝦米泡水5g、高湯1碗(約2000cc)、三層肉絲50g








調味料：
鹽2.5茶匙、胡椒粉1茶匙、香油適量、米酒2茶匙

媽媽準備步驟：
1‧米粉泡冷水約兩小時至軟，剪小段瀝乾，放入保鮮盒。

2‧熱一鍋油鍋至150度，下芋頭條炸硬，撈起瀝油放入保鮮盒。

3‧取一保鮮盒，加入高湯、胡椒粉、鹽拌勻備用。

4‧取一鍋，下三層肉炒出油脂，再下蝦米炒香，關火，加米酒嗆香，倒入作法3的保鮮盒，
       再倒入香油即可。

5‧電鍋加1杯水，準備內鍋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：泡軟的米粉)  把料倒到鍋子裡。

(2號盒：炸香的芋頭)  把料倒到鍋子裡。

(3號盒：炒香的配料) 把料倒到鍋子裡，放入電鍋，蓋上電鍋蓋，插電，按按鈕。

59元出好菜-花椰菜濃湯 詹姆士 2010-01-06〈三〉

當令的花椰菜，不僅可以拿來炒，竟然還可以煮出香濃滑順的湯品。
詹姆士要用花椰菜，料理香濃滑口的濃湯，小朋友最愛的口味，媽媽一定要試試看。









材料：
青花菜400g、無鹽奶油50g、低筋麵粉50g、雞高湯400cc、全脂牛奶200cc、鮮奶油100cc、肉桂葉1片、
鹽適量







做法：
1‧取出冷凍的青花菜，退冰後加熱備用。

2‧取一鍋，下無鹽奶油炒至融化後，加低筋麵粉炒至略微起泡後，加入雞高湯攪拌煮勻，再加上
      做法1拌勻。

3‧取一果汁機，倒入做法2打勻後，倒入另一鍋中，加入肉桂葉、牛奶拌勻，再加鹽煮至微滾後，
      加入鮮奶油拌勻，試吃時可搭配麵包一起吃。

便條紙出好菜-宮保雞丁  吳秉承  2010-01-05〈二〉

人氣川菜-宮保雞丁，小朋友竟然可以自己做。爸爸媽媽一下班，就可以看到好料在餐桌上囉。






材料：
去骨雞腿肉2支、宮保5g、蒜末10g、薑末5g、洋蔥丁30g、紅甜椒30g、蒜味花生50g、玉米粉2匙









調味料：
辣豆瓣醬2匙、醬油2匙、糖2匙、米酒4匙

媽媽準備步驟：
1‧洋蔥丁、紅甜椒丁放入保鮮盒，抓勻備用。

2‧蒜味花生放入保鮮盒。

3‧取一水晶碗，下調味料拌勻，倒入保鮮盒。

4‧去骨雞腿肉去皮切丁，放入水晶碗，再加入3匙的作法3拌勻後，加玉米粉抓勻，再加少許油拌勻
      備用。

5‧熱一鍋油，下做法4半煎炸至香，起鍋前再加入蒜末、薑末和宮保炸香，一同撈起瀝油，
      待涼放入做法3的保鮮盒。

6.電鍋加入1杯水，放入內鍋、內鍋蓋備用。

便條紙內容：
(1號盒：切好的蔬菜)  把料倒到鍋子裡。

(2號盒：炸香的雞腿)  把料倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。

(3號盒：花生)  等電鍋跳起來，倒進去拌一拌，就好囉。

59元出好菜-花生花椰菜  詹姆士 2010-01-05〈二〉

營養滿分的花椰菜，其實是變化多端的好用食材喔！把青花菜加花生一起吃，詹姆士用絕妙的組合
做出意想不到的口感，讓你一口一口吃不停喔！










材料：
青花菜約175g、原味去皮花生3大匙、磨好的白芝麻1.5大匙







調味料：
砂糖1.5大匙、味醂1小匙、醬油1/2大匙







做法：
1‧青花菜切小朵，取一水鍋，加鹽至水滾後，下青花菜汆燙約90秒後取出泡冰水至青花菜冷卻後，
      取出擦乾水分，取出1/2朵量的備用，剩下的青花菜擦乾後，均勻放入鐵便當盒中，進冰箱冷凍，
      待青花菜冷凍後，取一塑膠袋，放入冷凍的青花菜均勻鋪平，用吸管抽出空氣即可保存。

2‧取一塑膠袋，倒入花生以刀背略拍，再用酒瓶壓碎，取一水晶碗，倒入花生、磨碎的白芝麻、
      砂糖、 醬油、味醂拌勻，加上做法1的青花菜抓勻即可食用。

便條紙出好菜-巧達濃湯 吳秉承  2010-01-04〈一〉

小朋友喜歡的巧達濃湯，現在也可以自己做囉。
只要媽媽準備好三張便條紙，放學回家就有好喝的湯可以喝囉。










材料：
洋蔥末半粒、馬鈴薯泥2粒、鱈場蟹管肉150g、雞高湯1000cc、鮮奶油100cc、無鹽奶油1小塊









調味料：
鹽1匙、胡椒粉1小匙









媽媽準備步驟：
1‧奶油切小塊，和洋蔥末一起放入保鮮盒。

2‧取一水晶碗，加雞高湯、鮮奶油、馬鈴薯泥、調味料拌勻，放入保鮮盒。

3‧鱈場蟹管肉切小段，放入保鮮盒備用。

4‧電鍋加1杯水、準備內鍋、內鍋蓋備用。

5‧依照便條紙內容，煮1杯水、30分鐘。

6‧試吃時，拿出麵包碗，倒入濃湯一起喝。

便條紙內容：
(1號盒：切好的蔬菜)  把料倒到鍋子裡。
(2號盒：蟹肉)  把料倒到鍋子裡。
(3號盒：拌勻的高湯)  把湯汁倒到鍋子裡，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(4號盒：愛心麵包碗) 湯可以倒進來唷。