珍愛食譜

【大明星私房菜】三杯中卷/紅燒魚

三杯透抽【賀一航+老婆】

食材：
透抽1隻、薑半個、蒜頭7顆、辣椒1大根、九層塔30片

調味料：
米酒1杯、蠔油1/2杯、黑麻油2大匙

做法：
1‧薑切片、蒜頭略拍、辣椒切斜段、透抽切圈。

2‧水鍋汆燙透抽後撈起。

3‧起鍋熱適量油加2匙黑麻油爆香薑片、蒜頭、辣椒後下透抽拌炒，下半杯米酒、蠔油略微拌炒。

4‧預熱砂鍋後倒入作法3再放上1把九層塔，蓋上鍋蓋略悶即可。

5‧裝飾盛盤。

紅燒魚【高群+老婆】

食材：
海吳郭魚(約400克，清理內臟血汙)1尾、紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、蔥段1支、薑1小塊、蒜末3顆

調味料：
米酒1茶匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉少許、醬油3大匙

做法：
1‧取紅甜椒、黃甜椒切條、薑切片備用。

2‧起平底鍋，取吳郭魚擦乾水分、在魚身上劃刀後，入鍋煎至兩面呈金黃色，起鍋備用。

3‧另起鍋，加少許油爆香薑片、蒜末後，加入1杯水、3大匙醬油、吳郭魚入鍋中煨煮，
       起鍋前加入甜椒條煨煮入味，最後撒上白胡椒粉、烏醋、香油即完成。

4‧裝飾盛盤。












【八分鐘兩道指定菜】空心菜炒牛肉 & 生炒花枝→阿基師教你做

空心菜炒牛肉  

食材：
牛里肌肉片200克、空心菜250克、蒜仁3顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯50c.c.

調味料：
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、鹽1茶匙、醬油1大匙、糖2茶匙、香油

做法：
1‧空心菜去粗梗切段，梗和葉分開、辣椒剖半切絲、蒜仁拍碎切末、

2‧牛肉片加1/3顆全蛋液、1大匙醬油、2茶匙糖、1大匙米酒抓醃，再加入玉米粉和適量沙拉油拌勻，
      備用。

3‧起140度油鍋，將牛肉過油後，撈起瀝油備用。

4‧起鍋熱香油，放入辣椒絲、空心菜梗炒香，再加進空心菜葉、1大匙高湯、2大匙沙茶醬、
      1茶匙鹽拌炒，最後放進牛肉翻炒均勻，起鍋前淋上香油提味即可。

生炒花枝

食材：
花枝(去內臟皮膜)1尾、沙拉筍1/2個、紅蘿蔔1/3條、辣椒1支、蔥1根、薑1塊、蒜仁2顆、香菜1株、
雞蛋1顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.

調味料：
烏醋1大匙、白胡椒粉、鹽巴、糖、香油

做法：
1‧沙拉筍切片、紅蘿蔔切片、蔥切斜段、辣椒切斜片、蒜仁拍碎切末、香菜切碎、薑切絲、
      花枝內側劃花刀拉斜片、太白粉加高湯拌勻成勾芡粉水，備用。

2‧起水鍋，將沙拉筍、紅蘿蔔片汆燙後，一起撈起備用。

3‧起鍋熱適量油，爆香辣椒片、蔥段、蒜末、薑絲，放入沙拉筍片、紅蘿蔔片翻炒均勻，
      倒出備用。

4‧起鍋不加油，倒入高湯加1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽拌煮均勻後，淋入勾芡粉水勾濃芡，
      再打入1顆蛋液，接著將步驟3蘿蔔筍料一起倒入鍋中拌煮均勻，起鍋前加2大匙烏醋、
      適量香油、胡椒粉提味即可。

資料來源： 型男大主廚