型男大主廚 01/04~黃魚雪裡紅/韭菜豆干炒絞肉/宮保蝦仁【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

黃魚雪裡紅【秀蘭瑪雅+媽媽-謝素琴】

食材：
新鮮黃魚1尾(處理好內臟魚鱗)、雪裡紅半斤、薑1塊、大蒜5顆、青蔥2根

調味料：
糖、醬油、白醋、米酒、香油、辣椒2根

做法：
1‧在黃魚身上劃刀，抹少許鹽稍微醃漬。

2‧起鍋熱油，放入黃魚煎至兩面金黃上色後取出，備用。

3‧醬汁：1匙糖+1匙白醋+2大匙米酒+1匙醬油+薑片+3顆拍扁蒜頭+少許水+2根辣椒段。

4‧同上煎魚鍋，將醬汁倒入鍋中與魚混合，加蓋燜煮，將魚翻面後放入雪裡紅適量、蔥段再繼續燜煮。

5‧同上鍋，最後起鍋前淋入香油提味，即可取出裝飾盛盤。

韭菜豆干炒絞肉【沈文程+媽媽-周秀花】

食材：
豬絞肉半斤、韭菜花1小把(切小段)、黃豆干5片(切條)、辣椒2根、蒜頭3顆(切碎)、洋蔥半顆

調味料：
鹽巴、雞粉、醬油、砂糖、香油

做法：
1‧取一碗，放入豬絞肉、少許沙拉油、米酒、水略醃備用。

2‧起鍋熱少許油，爆香洋蔥後，放入豬絞肉炒至6分熟取出備用。

3‧起鍋熱油，下豆干、少許水拌炒後，下洋蔥、大蒜、辣椒後，加入豬絞肉、雞粉、砂糖、
韭菜花拌炒後，加入醬油、香油、鹽巴調味。

4‧同上鍋，最後淋入少許香油提味即可取出，裝飾盛盤。

【大明星指定菜】宮保蝦仁→阿基師教你做

重點：
1‧宮保強調乾辣椒的辣、花椒的麻

食材：
蝦仁150g(去殼背部劃刀去腸泥)、花椒粒1小碟、蒜味花生粒2大T、乾辣椒片10g、蒜末1大匙、
薑末1大匙、太白粉1小匙、蛋白1/2個

調味料：
醬油、糖、番茄醬、水、香油、米酒、白醋

做法
1‧取一水晶碗，先將蝦仁剖背再以紙巾吸乾水分，以太白粉醃漬後加入少許蛋白抓勻。
       將乾辣椒的籽取出。

2‧製作花椒油：起鍋熱2匙油，倒入香油+沙拉油(各半)爆香花椒粒，味道出來後放入乾辣椒籽一起爆香，
       瀝出花椒油，備用。

3‧醬汁：米酒1匙 + 醬油2匙 + 番茄醬少許 + 太白粉少許 + 糖少許。

4‧起鍋熱150度中高溫油，將蝦仁下鍋過油，約8秒後即可撈出瀝油。

5‧起鍋熱1大匙油，爆香薑末，再放入花椒油、乾辣椒段一起炒至膨脹，後放入蒜末、蝦仁、
      醬汁一起翻炒均勻，起鍋前加入花生粒翻勻，最後淋少許白醋(鍋邊醋)提味即完成。