珍愛食譜

【59元出好菜】拱大麵   阿基師




                      

食材：
白花菜200g(切小朵，放入鹽水浸泡十分鐘後，沖洗乾淨)、花生麵筋半罐(不要湯汁，用冷開水沖過一遍
不要太甜)、麵條100g、紅甜椒10g(切小丁)、青椒10g(切小丁)、雞高湯1碗

調味料：
鹽、薑末1匙、香油

做法：
1‧起滾水鍋，加入千分之一量的鹽，將白花菜下鍋汆燙至熟，起鍋前加少許油，撈起鋪盤底。

2‧另起滾水鍋，加入1匙半鹽，將麵條下鍋煮熟(約五分半鐘)，撈起備用。

3‧起調理機，放入約一口的麵條，加少許高湯一起打成麵漿，備用。

4‧起鍋熱油，放入薑末、紅甜椒、青椒、花生麵筋炒香後，放入麵條、高湯及麵漿芶芡翻拌均勻，
      漸漸收汁後，起鍋前加入少許香油提味即完成。












麵是由小麥碾成麵粉製成，我們沒吃過整顆煮熟的小麥，是因為小麥殼硬心軟，去除外殼時不易保持完整。

五星級料理秀： 【米粉】

【阿基師】棒打薄情郎





                    

食材：
新鮮蝦仁漿150g、花枝漿50g、紫蘇梅肉100g、洋芋片6片、荸薺50g、薑茸1大匙、蛋白1/2量、
玉米粉1大匙、甘蔗20公分長1段(去皮，挑尾端較細甜部位，關節部分去除不用)、米粉碎1碗、
麵粉(裝盤)

調味料：
味醂、白醋

做法：
1‧米粉先剪刀剪成碎末狀，甘蔗避開環關節部位切6公分細長條狀。

2‧冰梅醬：起調理機，放入紫蘇梅肉，加入味醂、白醋一起打勻成漿。

3‧內餡：
      取一水晶碗，將蝦仁漿、花枝漿(花枝漿量是蝦仁漿量的一半)混合加入荸薺末、薑茸、蛋白、
      玉米粉拌打成餡料後，取成每40g重備用。

4‧甘蔗棒：取甘蔗條沾少許麵粉，用內餡包裹成形如熱狗狀，外表用手抹蛋白後，輕沾米粉碎末備用。

5‧起190℃油鍋，將甘蔗棒下油鍋，見米粉末膨脹後即可加入冷油，使鍋內油溫降至160℃，
      泡五分鐘熟成後，再拉高溫度至180℃，即可起鍋入盤。

6‧將洋芋片鋪底，上面放甘蔗棒，最後取少許冰梅醬點綴在甘蔗棒上即可完成。

【詹姆士】總匯海鮮米粉






                  

食材：
米粉1把、草蝦仁15隻、蛤犡20顆、中卷1尾、蝦卵少許、洋菇1碗、蒜末1大碗、乾辣椒末1小碗、
巴西里末1小碗、EV橄欖油、雞湯200cc、義大利綜合辛香料少許、洋蔥絲1碗

做法：
1‧起鍋，將蒜末、橄欖油用小火炸成蒜酥後，再放入乾辣椒末、巴西里末、草蝦仁、綜合辛香料
      作成蒜蝦後取出備用。

2‧起水鍋，將米粉燙熱後取出，放入水晶碗後蓋上蓋子悶一下。

3‧起鍋，炒香洋蔥絲後，放入蛤犡、中卷、洋菇拌炒後，加少許義大利綜合香料調味，
     再倒入雞高湯熬煮後，先取出燙好的蛤蜊備用。

4‧同上鍋，加入悶好的米粉炒至收汁後，即可盛入盤中。

5‧在米粉的表層放入煮好的蒜蝦，再淋上蒜油，灑上蒜酥、胡椒。

6‧最後再以蝦卵點綴裝飾即可。

好吃的炒米粉，阿基師告訴大家一個偷吃步，米粉煮熟後撈起蓋上鍋蓋燜一下，可以讓米粉更Q。






和冬粉看起來類似的米粉，下鍋油炸的話，就像炸冬粉一樣，會變得比較大。





要向外國朋友介紹『米粉』的英文，像臭豆腐一樣照意思翻，叫 『rice noodles』。





呷米無知米價是指搞不清楚現況的人，那『米粉筒，百百孔』是形容麻煩的問題，煩惱一大堆。





新竹市突破 38萬人口，而第38萬的新生兒可享有免費吃 18年米粉的優惠。

資料來源： 型男大主廚