珍愛食譜

播出時間：01/05〈二〉

料理對決主題：老菜新吃101！第5彈最想學的101道中華料理   

來賓：李德強~金沙苦瓜丁/泡菜牛肉米紙捲  

菜名：金沙苦瓜丁（BlingBling珠寶盒） 

材料：
青苦瓜1條、鹹蛋2個、皮蛋2個、蒜末1/2茶匙、湯半碗、麵包一個 

調味料：
糖1/2茶匙 

做法：
1‧苦瓜去籽去囊切丁。
 
2‧鹹蛋白及黃分開，蛋白及皮蛋切丁鹹蛋黃壓成泥。 

3‧將苦瓜丁汆燙備用。 

4‧熱鍋加入湯苦瓜丁、鹹蛋白丁、皮蛋丁調味料煮至湯汁收乾盛裝到炸過的吐司盒中。 
      ＊加入皮蛋可以增加色澤和口感 。

5‧鍋內加入沙拉油放入鹹蛋黃以小火炒至蛋黃起沙淋上吐司盒即可。

菜名：泡菜牛肉米紙捲（牛捲乾坤） 

材料：
火鍋牛肉片1盒、泡菜150g、萵苣10片、梨1個、蝦子1茶匙、米紙10張 

醃肉汁材料：
味醂1.5大匙、鹽1茶匙、醬油1/2茶匙、太白粉1茶匙、米酒1茶匙 

沾醬材料：
韓式辣味噌1大匙、涼開水3大匙、醬油1茶匙、蒜泥1茶匙、熟芝麻1茶匙 

做法：
1‧牛肉片加入醃汁拌勻。 

2‧將梨去皮切片泡鹽水，萵苣洗淨瀝乾。
      ＊加入水梨可以增加甜度降低油膩感 。

3‧將牛肉煎熟盛出。 

4‧將調味料混合成沾醬。 

5‧備一濕毛巾鋪底及一盤涼開水。 

6‧將米紙沾涼開水放毛巾上，依次放上萵苣、牛肉、泡菜、梨，捲起最後撒上少許蝦籽捲好。

來賓：李德全~鹹蛋苦瓜封肉/泡菜牛肉炸響鈴 

菜名：鹹蛋苦瓜封肉（用心良苦）

材料：
苦瓜1條、豬絞肉300g、熟鹹蛋4顆、蔥花40g、薑末15g、蝦米20g(泡水切碎) 

調味料：
醬油2大匙、細糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、太白粉2大匙、香油1大匙 

做法：
1‧苦瓜切約3公分的段，去籽後汆燙用涼開水泡涼瀝乾水分，鹹蛋白切丁，鹹蛋黃壓碎備用。 

2‧豬絞肉加入20克蔥花、薑末及所有調味料拌勻，再加入碎蝦米及鹹蛋白攪拌至有黏性成肉餡。
      ＊加入蝦米可以去腥增加鮮香味 。

3‧苦瓜內緣抹上少許太白粉，再將肉餡鑲入抹平，放置盤中入蒸籠蒸約15分鐘後取出。 

4‧熱鍋下2大匙沙拉油，將鹹蛋黃入鍋小火炒至起泡，下蔥花炒勻，鋪至鑲苦瓜上即可。

菜名：泡菜牛肉炸響鈴（響叮噹）

材料：
韓國泡菜200g、牛肉片200g、蒜末10g、蔥花20g、起司絲150g、豆腐皮2張、太白粉適量、麵糊少許

做法：
1‧牛肉切碎，汆燙後備用。泡菜瀝乾切小塊，與牛肉、蒜末、蔥花拌勻成餡。
 
2‧豆腐皮切成寬約5公分的長條，鋪平後放上1大匙的餡料，加上起司絲，包成三角形，
       封口處以麵糊封口。
      ＊加入起司絲可以增加濃郁風味和泡菜很對味。 

3‧熱油鍋至約160度，將響鈴裹上太白粉，下鍋炸約2分鐘至金黃酥脆後起鍋即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理