珍愛食譜

播出時間：01/05(五) 料理大對決





 
料理對決主題： 如何做出芥蘭青翠 、 牛肉軟嫩的蠔油芥蘭牛肉 



 

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳兆麟 

來賓： 劉維珍老師
 
菜名：  蠔油芥蘭牛肉煲



 
( 讓牛肉軟嫩的方法 – 加入木瓜酵素來軟化肉質 )
( 讓芥蘭菜清翠的方法 – 大火快炒加上嗆酒 ) 







 
材料 : 
芥蘭 200g，牛肉 150g，蒜 2 粒，紅蘿蔔適量，辣椒 1/2 根，蛋豆腐 1 盒。 

醃料 : 
米酒1大匙，醬油1大匙，胡椒少許，小蘇打少許，太白粉1大匙。 

調味料 : 
米酒1小匙，鹽少許，味醂1小匙，蠔油4大匙 。

作法 : 
1.牛肉先用醃料醃約 10 分鐘至入味，再放入熱油中過油一下，即撈起瀝乾油脂備用。
   *利用木瓜酵素醃漬，讓忙碌的家庭主婦在忙碌的狀況下可以快速軟化牛肉。

2.芥蘭洗淨切段；紅蘿蔔切片；蒜切末；辣椒切小片備用。

3.油 1 大匙，爆香蒜末，辣椒片，放入作法 2 的紅蘿蔔片、芥蘭，以大火快  炒至
   八分熟，放入作法 1 牛肉，再淋米酒及蠔油， 最後加入鹽、  調味後盛起 。
   *炒菜的時候先炒根在炒葉，還要嗆酒就可以使青菜青翠可口。
 
4.砂鍋以奶油抹底加上蛋豆腐加熱煎煮。並將做好的芥蘭牛肉放入其中，加熱約
   一分鐘即可。

來賓： Maggie 老師 

菜名 ：蠔油芥蘭牛肉






( 讓牛肉軟嫩的方法 – 切肉的方式不要順紋路切 )
( 讓芥蘭菜清翠的方法 – 先用滾水加鹽巴和油燙過 ) 

材料 : 
牛肉15g，芥蘭 200g，薑片數片，蒜碎 1小匙，蔥一根，橄欖油適量。 

醃料 :
 蠔油 1大匙，糖 2小匙，胡椒粉少許，米酒 1小匙，太白粉 1小匙，薑碎 1小匙 。

醬汁調料 : 
太白粉 1小匙，蠔油 1大匙，糖 1小匙，麻油 1小匙，米酒 1小匙。 

作法 : 
1.把牛肉切約 1/4公分厚的薄片 ，加入醃肉調味料，醃約 20 分鐘 。
   *切牛肉時不要順紋路切就可以讓牛肉軟嫩。

2.在鍋中加入八分滿的水 ，加入 1 小匙的鹽和 1 大匙橄欖油，煮沸後加入洗乾淨的
    芥蘭菜，大火滾約 3 分鐘，撈起芥蘭菜後，切段排在盤子上。
    *滾水中加入鹽和油來燙煮芥蘭，可以讓芥蘭菜保持青翠可口。

3.在鍋中加入橄欖油 ，中火加熱後把牛肉清炒一遍，但是在半熟的時候將肉撈起 。
   *肉不可以一次炒熟，不然就會不夠軟嫩。

4.鍋中加入橄欖油 ，中火加熱，加入薑片、蒜、蔥，炒香後加入醬汁調味，再把牛肉
   加入，拌炒均勻，淋在芥蘭菜上即可上桌 。