珍愛食譜

【豚肉果物揚】廚師：阿昌師


日式料理中的「揚物」就是炸物，今天日本料理界的大師-阿昌師，今天要教觀眾如何炸出外層酥脆，內層柔嫩、果香四溢的豚肉果物揚。

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/CookBook.asp?ID=18

材料:

豬里肌肉片　300g

奇異果　1顆

鳳梨　1/4顆

草莓　5顆

起士乳酪　100g

中粗麵包粉　100g

白芝蔴　25g

黑芝蔴　25g
 
宜蘭餅　30g
 
黑胡椒　20g

紫蘇葉　5片

雞蛋　3顆

黃豆皮　數張

低筋麵粉　100g

配料:

甜辣醬　50g

蕃茄醬　100g

中濃醋　50g

蜂蜜　20cc

植物鮮奶油　50cc打發

其他:

鹽　微量

蒜頭粉　微量

做法:

1.鮮奶油打發備用。

 
2.水果切成細絲或小丁狀。

 
3.肉先用刀背略拍，並去除周圍細筋，肉炸的時候才不會緊縮。

4.拿一片里肌肉片，放上紫蘇葉、一塊起士、草莓（或奇異果／鳳梨），

   捲成一捲固定。
 
5.將宜蘭餅壓碎，將麵包粉、宜蘭餅、白芝麻、黑芝麻、黑胡椒粒、

   蒜粉混合。 

 
6.起一油鍋。
 
7.用刷子輕刷薄薄一層麵粉在肉捲上，再沾上一層蛋汁，再刷一層麵粉，

  再沾一層蛋汁，裹上混合好的芝麻麵包粉備用。

8.然待油熱150度左右，即可將肉捲放入油炸，炸至金黃色撈起約20秒，

  轉大火再次放入炸一下下，即可起鍋完成。

9.將甜辣醬、蕃茄醬、中濃醋、蜂蜜、打發好的鮮奶油混合即成沾醬。 




【于美人—日式炸豬排】
外層裹上香酥的芝麻麵包粉，裡頭還帶著宜蘭餅的甜味，外酥內嫩的口感，美人還會告訴你如何不讓麵衣與肉片分離的小訣竅喔！