珍愛食譜

【電鍋出好菜】蒜爆鹹豬肉  吳秉承

食材：
鹹豬肉片200g(熟的，賣場)、蒜片5g、辣椒片10g、蒜苗2支、香油1大匙、辣油1大匙、
洋蔥丁20g

調味料：
米酒1大匙、醬油1茶匙、黑胡椒粉1小匙、糖1小匙

做法：
1‧電鍋預熱。

2‧電鍋入香油，爆香洋蔥、蒜片、辣椒片後，再將鹹豬肉片、蒜苗白放入拌炒。

3‧接著加米酒1大匙、黑胡椒粉1小匙調味，再將蒜綠、1小匙鹽放入翻炒出香味，
      起鍋前加辣油炒均勻即完成。

 


日本科學家研究，多吃蒜頭的附加作用是蒜味入侵內臟，吃越多味越重。

五星級料理秀：  【牛腩】

獨當一面【阿基師】 







                      

食材：
牛腩1件(四方塊)1.5公斤、玉桂1枝、八角1大匙、蔥50克、薑50克、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1/2根、
紹興酒1/2瓶(貼標整瓶上)、細薑絲1大匙、香菜1大匙

調味料：
甜麵醬3大匙、紅醋3大匙、鹽

做法：
1‧牛腩洗淨放入蒸盤，起鍋熱油爆香玉桂、八角、薑片，再將紅蘿蔔切厚片、白蘿蔔切厚片和
      蔥舖置於牛腩上，加入紹興酒入蒸鍋蒸約4小時，再放入冰水中冰鎮塑型。

2‧蒸出的湯汁以紗布過濾，備用。

3‧鍋中加少許油，放入甜麵醬和2大匙糖炒香，備用。
4‧蒸好的牛腩修整周邊，切成骨牌狀排放於盤中。

5‧紅、白蘿蔔切細絲鋪排在牛腩上，加上肉湯入鍋回蒸。

6‧取沾醬碟，放入甜麵醬及紅醋加薑絲，可以沾醬搭配食用。

 












石燒咖哩牛腩飯【詹姆士】








                       

食材：
牛腩0.5公斤、牛筋0.5公斤、茄子2根、番茄罐頭1罐、大蒜2顆、肉桂葉2片、洋蔥0.5顆、
咖哩塊2個、奶油、蛋5顆、杏鮑菇2朵、白飯1碗、起司條1碗、蒜末3顆

做法：
1‧備滾水鍋，將牛腩、牛筋汆燙。

2‧牛筋、1根茄子、番茄罐頭、大蒜、水、肉桂葉、洋蔥、4匙醬油、適量水(蓋過食材)
      放入壓力鍋半小時，後再放入牛腩半小時，共需時1小時。

3‧做溫泉蛋：
       煮沸2000c.c.的水，再加入300c.c.的冷開水後關火，放入蛋泡6分鐘，取出泡冷水。

4‧配菜：
      起鍋熱油，炒茄子片、杏鮑菇片、奶油、蒜末、6匙1-2湯、黑胡椒粉拌炒均勻。

5‧預熱石燒碗。

6‧起鍋，放入起司加熱。

7‧取出壓力鍋內的湯料，剩餘湯汁放入咖哩塊混合，最後再放入牛腩、牛筋翻拌一下。

8‧裝碗：
      石燒碗內放入白飯，接著放入配菜、牛筋、牛腩、起司，最後打入雞蛋即完成。

 











吃100公克的牛肉相當於1公斤的菠菜。





養牛的古巴人，牛在他們國家的地位是誤殺人關10年，殺牛卻關30年。

資料來源： 型男大主廚